Accords Mets & Vin de Fêtes

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Par Léa Perret, Meilleure Jeune Caviste de France 2022

 

Le compte à rebours est lancé, les fêtes de fin d’année approchent à grand pas…!  Les retrouvailles de nos proches, les discussions et rires sans fin ainsi que les moments réconfortants autour de la table arrivent en même temps que l’hiver s’installe.  Quoi de mieux que quelques conseils sur les accords mets et vins pour sublimer vos plats de fêtes?

En tant que Meilleure Jeune Caviste de France 2022, voici quelques pistes pour rendre vos moments importants, inoubliables.

 

L'Apéritif : Éveil des Papilles

Nous le savons, les fêtes de fin d’année riment souvent avec satiété à la fin de longs repas copieux. Il faut donc commencer délicatement pour réveiller doucement notre palais. Quoi de mieux que de jolies bulles vives et rafraichissantes ? J’apprécie particulièrement la franchise d’un Champagne en Extra-brut. Et parce que d’excellentes bulles se trouvent aussi ailleurs, un Crémant d’Alsace ravira aussi vos papilles. Vous pouvez aussi les associer à des amuse-bouche délicats tels que des huîtres fraîches ou des bouchées de saumon fumé. Leur pétillante vivacité accentuera la subtilité des saveurs marines.

 

Entrées Festives : Élégance et Harmonie

Poursuivons avec les entrées raffinées : les grands classiques que l’on adore tous. Pour accompagner un foie gras, je préfère m’éloigner des vins sucrés qui, pour moi, saturent trop tôt le palais. Je préfère l’associer avec un joli blanc de la Côte de Beaune en Bourgogne, avec des notes toastées, épicées et une texture grasse pour apporter encore plus de gourmandise. Les amateurs de fruits de mer apprécieront un Sauvignon vif et frais que vous trouverez dans les appellations du Centre Loire (Sancerre, Menetou-Salon…)

Plats Principaux : Un Festival de Saveurs

Les plats principaux restent la pièce maitresse de votre repas, il est important d’adapter votre choix de vin en fonction des viandes ou poissons que vous mettez à l’honneur. Favorisez un Pinot Noir élégant et subtile de la Côte de Nuits pour vos dindes et pintades, tandis qu’un vin rouge chaleureux et confit du Languedoc saura sublimer parfaitement un gigot d’agneau. Pour vos poissons nobles un Crozes-Hermitage blanc apportera fraicheur et structure sans dominer le plat.

 

Plateau de Fromages : Le Rendez-vous des Terroirs

Le plateau de fromages mérite une sélection judicieuse car il ne faudrait pas que le vin vienne à écraser le gout du fromage… Contrairement aux idées reçues, c’est le vin blanc qui s’associe beaucoup mieux avec le fromage ou alors si vraiment vous souhaitez un rouge, prenez un rouge avec des tannins soyeux et délicats. Déjà cité plus haut, le Crozes-Hermitage blanc est un allié pour les fromages, il sait s’adapter et mettre en valeur un grand nombre d’entre eux. Quant au rouge, un Pinot Noir ou un Beaujolais apportera l’onctuosité nécessaire sans pour autant masquer le goût de vos fromages.

 

Desserts Gourmands : Douceur et finale parfaite

Pour clôturer en beauté et en gourmandise, armez-vous d’un de nos merveilleux vins tendres de la Loire comme un Bonnezeaux ou un Quart de Chaume. De vrais bonbons, ils accompagneront très bien vos desserts à base de fruits sans les alourdir. Et pour les inconditionnels de la bulle en fin de repas, pourquoi ne pas faire un petit tour dans le Bugey avec un Cerdon croquant et aromatique ?

 

Conseils Pratiques :

Température de Service : Assurez-vous de respecter les températures de service recommandées par votre caviste pour chaque vin. Pour avoir vos vins prêts à déguster, quoi de mieux qu'une cave de service ! C'est votre alliez dégustation, découvrez notre gamme juste ici.

Aération : N'hésitez pas à aérer les vins rouges quelques heures avant le service pour libérer tous leurs arômes.

Polyvalence : un vin peut aller avec différents plats et inversement ! N’hésitez pas à vous faire conseiller par un professionnel qui saura adapter les quantités tout en gardant la qualité des accords mets et vins.

J'espère que ces conseils vous inspireront et vous accompagneront autour de la table et qu’ils seront être à la hauteur de vos plats et moments préférés.

Les équipes Nicolas et La Sommelière vous souhaitent de belles fêtes de fin d’année et sont ravis de vos accompagner dans vos moments de joies et de partage.

 

a Perret

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