Hvad drikker man til andebryst?

Ifølge en undersøgelse foretaget af TNS-Sofres er andebryst en af franskmændenes yndlingsretter. Dette møre, smagfulde kød byder på en bred vifte af opskrifter. Den måde, det tilberedes på, saucen eller tilbehøret bestemmer valget af vin.

Magret, uanset opskriften, er det hele i tilberedningen

Andebrystet skæres af andens kød og fedt. Der findes tre typer andebryst: frisk, røget og tørret. De to sidste er i form af tynde skiver. Når andebrystet tørres, bevarer det en let røget smag, men konsistensen ændres, så det bliver mere tørt og mindre fugtigt. I disse to former kan du tilberede dem på spyd eller i carpaccio. Når det tilberedes korrekt i rød- eller rosévin, bevarer det friske andebryst sin saftige, blodige karakter og giver en bred vifte af mulige kombinationer med rødvine, herunder unge, tanninholdige vine. Det kan bages i ovnen eller steges på panden. Det egner sig også rigtig godt til søde og salte kombinationer: andebryst med appelsin, karamelliseret med honning, stegt med melonchutney eller lakeret på kinesisk vis. Den eneste begrænsning med dette kød er ikke at overstege det, så det ikke mister sin mørhed. Et tip, som kokkene bruger: Dæk kødet med aluminiumsfolie i et øjeblik, når det er færdigstegt. Det giver blodet mulighed for at sprede sig jævnt i kødet, hvilket resulterer i et perfekt rosa andebryst.

Rødvine, der matcher styrken

And har en mere udtalt smag end fjerkræ og minder mere om rødt kød. Så det er vigtigt at vælge en vin, der kan matche denne kraftige smag. Som altid råder La Sommelière dig til at foretrække regionale parringer, når du ikke ved, hvilken vin du skal servere. Da andebryst er en specialitet fra det sydvestlige England, passer det perfekt sammen med vine fra denne region, såsom en Fronton, en Bergerac eller en Médoc. Fronton er garvesyreholdig og frugtagtig, og hvis den indeholder syrah, vil den tilføje en pebret note, som passer godt til et krydret eller sødt og syrligt andebryst. Den smidige, aromatiske Bergerac byder på fine tanniner og aromaer af rød frugt, læder og krydderier, som vil understrege andebrystets mørhed. Médoc med sine smidige tanniner og tætte, velafbalancerede og fyldige struktur passer godt til et andebryst, der lige er blevet rosa. Hvis du vil overraske dine gæster med en mere original kombination, kan du foreslå en sød naturvin som Banuyls. Aromaerne af kirsebær, kirsch, kakao og tørret frugt er det perfekte akkompagnement til et andebryst tilberedt med frugt.

Gå på opdagelse i alle vores artikler nu --> https://www.lasommeliere.com/fr/blog