Hvilken vin skal man drikke til svampe?

Hvilken vin skal man drikke til svampe?

Boletter, kantareller, østershatte, rørhatte, morkler... Om efteråret er det svampene, der er i centrum. De er delikate eller kraftige, jordagtige eller smeltende og byder på en række unikke smage, som ofte forstærkes ved at blive tilberedt i smør, fløde eller blot stegt på panden. For at få det bedste frem i disse enestående produkter er valget af vin afgørende. Her er vores tips til vellykkede kombinationer af mad og vin med svampe - fra de mest enkle til de mest raffinerede.

Svampe og vin: Hvad er de grundlæggende principper?

• Svampe har jordagtige, træagtige og nogle gange umami-aromaer, som passer godt til vine, der har udviklet sig lidt.

• Rettens tekstur (sauce, tilberedning, tilbehør) har stor indflydelse på valget af vin.

• Hvid- eller rødvin kan være passende, afhængigt af rettens intensitet.

Hvilke vine passer til pandestegte svampe?

Svampe, der blot er stegt på panden med lidt hvidløg, krydderurter og smør, kræver velafbalancerede vine med diskret frugt og en fin mineralitet.

Anbefalede hvide vine:

• Unwooded Chardonnay (Bourgogne, Mâconnais ): rundhed og friskhed.

• Tør Chenin (Montlouis, Saumur ): livlige og blomsteragtige aromaer.

• Savagnin eller Vin Jaune (Jura): for elskere af kraftige, oxidative kombinationer.

Anbefalede rødvine :

• Pinot Noir (Bourgogne, Alsace): elegant og silkeagtig, en perfekt ledsager til svampe eller kantareller.

• Gamay (Beaujolais): lækker og let, perfekt til champignoner eller østershatte.

Hvilke vine passer bedst til svampe i sauce?

En sauce med fløde, skalotteløg eller vin ændrer matchet fuldstændigt. Der er brug for mere strukturerede vine, som kan modstå rettens rigdom.

Med en flødesauce :

• Træagtig Chardonnay (Meursault, Limoux): balance mellem fedt og syre.

• Viognier: aromatisk og fyldig, den omslutter cremede teksturer.

Med en rødvinssauce:

• Smidig Syrah (Crozes-Hermitage, Saint-Joseph): noter af sort frugt og peber.

• Merlot (Bordeaux, Lalande-de-Pomerol ): bløde tanniner og rundhed, perfekt til en pandestegt svampesauce i rødvin.

Hvilke vine passer bedst til svampevelouté?

Supper eller veloutéer kræver cremede vine, men ikke for ekspressive, så de ikke overdøver de subtile aromaer.

• Lidt udviklet Chenin Blanc.

• Jura eller Côtes-du-Jura hvidvin: for en efterårsagtig effekt.

• Crémant brut: for et overraskende match med den mousserende side af suppen.

Svampe og trøfler: usædvanlige parringer

Trøfler - sorte eller hvide - kræver vine, der matcher deres aromatiske intensitet.

Klassiske parringer :

• Hvidvin fra Bourgogne (Puligny-Montrachet, Meursault ): Raffinement og længde.

• Gammel Syrah (Côte-Rôtie, Hermitage ): jordagtig og krydret.

Fede parringer :

• Vin jaune du Jura: tør, oxidativ, aromatisk.

• Vintage eller extra-brut Champagne: spænding og elegance, der fremhæver friske trøfler.

Nogle inspirerende kombinationer

Konklusion

Svampe er med deres fylde og smagsdybde en fabelagtig legeplads for kombinationer af mad og vin. Fra smidige rødvine til avancerede hvidvine, fra diskrete bobler til prestigefyldte flasker - der er tusind måder at få denne efterårsparring til at stråle på. Og for at sikre, at dine flasker bevarer al deres finesse helt frem til det perfekte smagsøjeblik, skal du overlade dem til en La Sommelière vinkælder - din bedste allierede til sæsonens fornøjelser.