Vine til at lægge ned: Hvad får dem til at ældes så godt?
Vine til lagring: Hvorfor ældes de så godt?
Det siges, at en stor vin bliver bedre med alderen. Men ikke alle vine er skabt til at blive gemt i 10, 15 eller 20 år ... Kun vine til lagring har den nødvendige arkitektur til at modstå tidens tand og fremstå som forvandlede. Hvad er disse egenskaber? Hvilke regioner producerer dem? Og frem for alt, hvordan kan de opbevares under de bedst mulige forhold? La Sommelière fortæller dig alt om kunsten at lagre vin.
Hvad er en vin de garde?
En vin de garde er en vin, der er designet til at udvikle sig positivt over tid. Den "holder" ikke bare i kælderen, men udvikler nye aromaer, en blødere tekstur, større kompleksitet og endda en ændret farve.
En velbevaret vin til lagring er derfor en sensorisk oplevelse i konstant udvikling.
De 3 søjler i en vin, der egner sig til lagring
- Syreindhold
- Den fungerer som en rygrad. En god syre holder vinen livlig, afbalanceret og langsom til at udvikle sig.
- Vigtig for hvidvine med lang holdbarhed (f.eks. Riesling, Chenin, Chardonnay uden fad).
- De findes i rødvine og giver struktur og lagringspotentiale.
- Med tiden bliver de blødere, hvilket gør vinen rundere og mere harmonisk.
- En god lagringsvin er ikke kun afhængig af styrke: Den skal kombinere frugt, struktur, alkohol, syre og aromaer på en harmonisk måde lige fra sin ungdom.
Hvilke regioner producerer de bedste vine til lagring?
Nogle vindyrkningsområder er kendt for deres vines lange holdbarhed. Her er et par eksempler:
Rødvine til lagring
- Bordeaux (Médoc, Saint-Émilion, Pomerol): takket være deres tanninstruktur og fadlagring.
- Bourgogne (Pinot Noir): mere delikat, men nogle årgange kan lagres i 10 til 20 år.
- Detnordlige Rhône (Côte Rôtie, Hermitage ): Koncentreret Syrah, tanninholdig og peberagtig.
- Italien (Barolo, Brunello di Montalcino ): Kraftig, stram som ung, overdådig med alderen.
- Spanien (Rioja, Ribera del Duero): Struktureret Tempranillo med langvarig lagring.
Hvidvine til lagring
- Riesling (Alsace, Tyskland): meget syrlig, udvikler sig mod aromaer af voks, honning og petroleum.
- Chenin Blanc (Loire): spænding, friskhed, meget lang levetid (Vouvray, Savennières).
- Bourgogne (Meursault, Puligny-Montrachet ): Struktureret Chardonnay, modnet på bundfald.
Søde vine
- Sauternes, Barsac, Monbazillac: Fremkaldt af sukker, syre og botrytis.
- Tokaji (Ungarn): meget lang lagring, eksotiske og tørrede frugtaromaer.
Hvordan opbevarer du dine lagringsvine?
At lagre en vin betyder at give den et stabilt, beskyttende miljø. Her er de ideelle betingelser:
- Konstant temperatur: mellem 10 og 14 °C.
- Luftfugtighed: omkring 70 % for at forhindre, at korken tørrer ud.
- Totalt mørke: Lys nedbryder aromaerne.
- Fravær af vibrationer og lugte: Vinen er følsom over for de mindste variationer.
- Liggende: så korken forbliver i kontakt med vinen.
En La Sommelière lagringskælder er designet til at opfylde alle disse betingelser og giver et sikkert og perfekt kontrolleret miljø på lang sigt.
Konklusion
En vin til lagring er som et løfte: en sensorisk rejse gennem tiden. Men for at holde det løfte skal man have tålmodighed ... og de rette betingelser. At vælge en vin med lagringspotentiale betyder at tænke på i morgen; at opbevare den med omhu betyder at give den mulighed for at afsløre al sin storhed. Med La Sommelière kan du hjælpe dine fineste flasker med at nå deres højdepunkt.