Hvad er kulsyreholdig maceration, og hvilke vine fremstilles ved hjælp af det?

Hvad er carbonic maceration, og hvilke vine laves ved hjælp af det?

Kulsyreholdig maceration er en teknik, der er symbolsk for tidlige og festlige vine, og det er en unik vinfremstillingsproces, der giver friske, frugtagtige og let drikkelige vine. Den forbindes især med den berømte Beaujolais Nouveau, men dens anvendelse rækker langt videre end det. Hvordan fungerer denne metode? Hvilken effekt har den på vinens smag? Her er alt, hvad du har brug for at vide om denne karakterfulde vinifikationsmetode.

Hvad er kulsyreholdig maceration?

Carbonic maceration er en metode til fremstilling af rødvin, som indebærer gæring af hele druer i en atmosfære mættet med kuldioxid (CO₂) uden at knuse eller afstilke dem. Denne teknik giver mulighed for intracellulær gæring: Med andre ord omdannes sukkeret til alkohol i selve druebærrene, før de brister.

Vigtige faser:

1. De hele klaser placeres i et lufttæt kar fyldt med CO₂.

2. Gæringen starter uden tilsat gær i frugtens celler.

3. Efter flere dage (normalt 4 til 10) presses druerne.

4. Saften vinificeres derefter på traditionel vis (alkoholisk gæring efterfulgt af modning).

Hvad er virkningerne på vinen?

Kulsyremaceration har meget specifikke virkninger på vinens sensoriske profil. Den frembringer :

• Intense aromaer af frisk frugt: jordbær, hindbær, kirsebær, banan, engelsk slik.

• Meget smidige tanniner, som næsten ikke findes.

• Lavt syreindhold, hvilket resulterer i let drikkelige vine.

• En lys, levende farve, især i unge vine.

Denne type vinifikation er derfor ideel til at producere vine, der kan drikkes hurtigt, inden for et år efter høsten.

Hvilke vine fremstilles ved hjælp af kulsyreholdig maceration?

Den mest emblematiske: Beaujolais Nouveau

• Fejres hver 3. torsdag i november.

• Fremstillet af Gamay, en druesort, der er ideelt egnet til denne teknik.

• Kendt for sin let drikkelige, frugtagtige, festlige og umiddelbare karakter.

Andre eksempler:

• Nogle Côtes-du-Rhône primeurs, Languedoc-vine eller endda spanske vine (Tempranillo vinificeret i kulsyre).

• Nogle naturlige eller håndværksmæssige vine, hvor kulsyreholdig maceration bruges til at fremhæve frugtens lækkerhed.

• Moderne eksperimenter med uventede druesorter (Pinot Noir, Grenache osv.) for at skabe meget tilgængelige profiler.

Fordele og begrænsninger ved kulsyreholdig maceration

Fordele:

• Ideel til fremstilling af lette, frugtagtige og festlige vine.

• Hurtigt på markedet (ofte et par uger efter høsten).

• Meget tilgængelige aromaer, selv for nybegyndere.

Begrænsninger :

• Dårligt lagringspotentiale (gæringsaromaer forsvinder hurtigt).

• Mindre strukturel kompleksitet end vine produceret ved traditionel vinifikation.

• Kan forvirre fans af mere tanninholdige eller kraftige vine.

Konklusion

Carbonic maceration er en original teknik, der giver anledning til glade vine, som kan drikkes unge og deles uden (næsten) mådehold. Den repræsenterer en anden facet af rødvin: umiddelbar nydelse, ren frugt og hygge. Og for at nyde dem under de bedst mulige forhold skal du opbevare dine flasker i en vinkælder La Sommelière, ved den ideelle temperatur, klar til at blive åbnet ved den første aperitif.