Hvilken vin skal man vælge til frugtdesserter?

Hvilken vin skal man vælge til frugtdesserter?

Jordbærtærte, frugtsalat, ferskencrumble, kirsebærclafoutis... Frugtdesserter forfører med deres friskhed, lethed og naturlige syre. Men når det kommer til at parre dem med et glas vin, er valget ikke altid let. Hvis vinen er for tør, kan den virke syrlig, og hvis den er for sød, kan den overvælde dessertens aromaer. Så hvordan finder du det perfekte match til at forbedre dine frugtagtige kreationer? Her er vores råd.

Den gyldne regel: Vinen skal være mindst lige så sød som desserten

Parring af vin og dessert er baseret på et grundlæggende princip: Hvis desserten er sødere end vinen, vil sidstnævnte virke kedelig eller syrlig. Til en frugtdessert, som ofte er moderat sød og syrlig, skal man vælge en sød, naturligt sød eller let mousserende vin, alt efter tilfældet.

Søde naturvine: kontrolleret overbærenhed

Lavet af druer, hvis gæring er blevet stoppet ved tilsætning af alkohol (mutage), er vins doux naturels rige, udtryksfulde og meget aromatiske. De er perfekte til desserter med røde eller gule frugter, især når de er kogte eller kandiserede.

Anbefalede vine:

• Muscat de Beaumes-de-Venise: blomsteragtig, frisk, med noter af citrus og friske druer.

• Maury eller ravfarvet Rivesaltes: mere overdådig, perfekt til karamelliseret frugt eller clafoutis.

• Banyuls: til en dessert med chokolade og røde frugter.

Søde vine: subtilitet og balance

Disse vine fremstillet af overmodne druer (sen høst) eller druer, der er angrebet af botrytis (ædel råddenskab), kombinerer sødme, syre og kompleksitet. De passer fantastisk godt til frisk eller let sødlig frugt.

Til hvilke desserter?

• Pære- eller æbletærte → Sød Jurançon, Coteaux du Layon.

• Eksotisk frugtsalat → Gewurztraminer Vendanges Tardives.

• Rabarber- eller abrikostærte → Monbazillac, Loupiac.

Mousserende vine: et strejf af friskhed

Bobler tilfører livlighed og lethed. En halvtør eller sød mousserende vin er perfekt til at ledsage en frugtagtig dessert, især om sommeren.

Prøv f.eks:

• Moscato d'Asti: let mousserende, lavt alkoholindhold, meget velduftende (fersken, hvide blomster).

• Clairette de Die: blomsteragtig, rund og delikat sød.

• Crémant demi-sec eller Champagne demi-sec: til festlige lejligheder.

Specifikke frugtparringer

Tips til vellykkede parringer

• Server søde vine godt afkølet (mellem 6 og 10 °C) for at bevare deres livlighed.

• Undgå meget syrlige vine til desserter, der i forvejen er syrlige (rabarber, citrusfrugter).

• Foretræk unge, frugtagtige vine, der ikke er lagret i træ, for at bevare harmonien.

Konklusion

At parre en vin med en frugtdessert betyder at søge en subtil balance mellem sødme, syre og friskhed. Sød, mousserende eller naturligt sød: Der er masser af muligheder for at ledsage dit sensommermåltid. Og for at opbevare disse skrøbelige flasker under de bedst mulige forhold er din vinkælder La Sommelière det ideelle værktøj til at sikre, at du altid kan nyde dine vine fuldt ud.