Mitä juoda ankanrinnan kanssa?
TNS-Sofresin tekemän tutkimuksen mukaan ankanrinta on yksi ranskalaisten suosikkiruuista. Tämä murea ja maukas liha tarjoaa monenlaisia reseptejä. Viinin valinta riippuu siitä, miten se kypsennetään, kastikkeesta tai lisukkeesta.
Magret, olipa resepti mikä tahansa, kaikki on kiinni ruoanlaitosta
Ankanrinta leikataan ankan lihasta ja rasvasta. Ankanrintaa on kolmenlaista: tuoretta, savustettua ja kuivattua. Kaksi viimeksi mainittua ovat ohuina viipaleina. Kun ankanrinta kuivataan, siinä säilyy hieman savuinen maku, mutta sen rakenne muuttuu ja siitä tulee kuivempaa ja vähemmän kosteaa. Näissä kahdessa muodossa niitä voi valmistaa vartaissa tai carpaccioina. Kun tuore ankanrinta kypsennetään kunnolla puna- tai roseeviinissä, se säilyttää mehukkaan ja verisen luonteensa, ja se sopii hyvin monenlaisiin punaviineihin, myös nuoriin, tanniinisiin viineihin. Se voidaan paistaa uunissa tai paistaa pannulla. Se sopii myös hyvin makeisiin ja suolaisiin yhdistelmiin: ankanrinta appelsiinin kanssa, karamellisoituna hunajalla, paahdettuna melonichutneyn kanssa tai kiinalaiseen tyyliin lakattuna. Ainoa rajoitus tämän lihan kohdalla on, ettei sitä saa kypsentää liikaa, jotta se ei menetä mureuttaan. Kokin käyttämä vinkki: kypsennyksen lopussa liha peitetään hetkeksi alumiinifoliolla. Näin veri pääsee leviämään tasaisesti lihaan, ja tuloksena on täydellisen vaaleanpunainen ankanrinta.
Punaviinit sopivat sen vahvuuteen
Ankan maku on siipikarjaa voimakkaampi, lähempänä punaisen lihan makua. Siksi on tärkeää valita viini, joka sopii yhteen tämän voimakkaan maun kanssa. Kuten aina, La Sommelière neuvoo suosimaan alueellisia pareja, kun et tiedä, mitä viiniä tarjoilla. Koska ankanrinta on lounaisen alueen erikoisuus, se sopii erinomaisesti tämän alueen viinien, kuten Frontonin, Bergeracin tai Médocin kanssa. Fronton on tanniininen ja hedelmäinen, ja jos se sisältää syrahia, se tuo viiniin pippurisen vivahteen, joka sopii hyvin mausteisen tai makeahapan ankanrinnan kanssa. Notkea ja aromaattinen Bergerac tarjoaa hienoja tanniineja ja punaisen hedelmän, nahan ja mausteiden aromeja, jotka korostavat ankanrinnan mureutta. Médoc, jossa on joustavat tanniinit ja tiivis, tasapainoinen ja täyteläinen rakenne, sopii hyvin juuri vaaleanpunaiseksi muuttuneen ankanrinnan kanssa. Jos haluat yllättää vieraasi omaperäisemmällä parilla, voit ehdottaa makeaa luonnonviiniä, kuten Banuylsia. Kirsikan, kirsikan, kaakaon ja kuivattujen hedelmien aromit sopivat täydellisesti hedelmien kanssa kypsennetylle ankanrinnalle.
Tutustu kaikkiin artikkeleihimme nyt --> https://www.lasommeliere.com/fr/blog