Mikä on hiilihappomaseeraus ja millaisia viinejä sillä valmistetaan?

Mikä on hiilihappomaseeraus ja millaisia viinejä sillä valmistetaan?

Hiilihappomaseeraus on varhais- ja juhlaviinien tunnusomainen tekniikka, ja se on ainutlaatuinen viininvalmistusmenetelmä, jonka avulla saadaan aikaan raikkaita, hedelmäisiä ja helposti juotavia viinejä. Se yhdistetään erityisesti kuuluisaan Beaujolais Nouveau-viiniin, mutta sen käyttö ulottuu paljon laajemmalle. Miten tämä menetelmä toimii? Miten se vaikuttaa viinin makuun? Tässä on kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää tästä luonteikkaasta viininvalmistusmenetelmästä.

Mitä hiilihappomaserointi on?

Hiilihappomaseeraus on punaviininvalmistusmenetelmä, jossa kokonaisia rypäleitä käydään hiilidioksidilla (CO₂) kyllästetyssä ilmakehässä murskaamatta tai purkamatta niitä. Tämä tekniikka mahdollistaa solunsisäisen käymisen: toisin sanoen sokerit muuttuvat alkoholiksi itse rypäleen marjoissa ennen niiden puhkeamista.

Tärkeimmät vaiheet:

1. Kokonaiset rypäleet asetetaan CO₂:lla täytettyyn ilmatiiviiseen sammioon.

2. Käyminen alkaa ilman lisättyä hiivaa hedelmien soluissa.

3. Useiden päivien kuluttua (yleensä 4-10 päivää) rypäleet puristetaan.

4. Tämän jälkeen mehu viiniytetään perinteisellä tavalla (alkoholikäyminen ja sen jälkeinen kypsytys).

Mitkä ovat vaikutukset viiniin?

Hiilihappomaseerauksella on hyvin erityisiä vaikutuksia viinin aistinvaraiseen profiiliin. Se tuottaa :

• Voimakkaat tuoreiden hedelmien aromit: mansikka, vadelma, kirsikka, banaani, englantilainen karkki.

• Erittäin notkeat tanniinit, joita ei ole juuri lainkaan.

• Alhainen happamuus, jonka ansiosta viinit ovat helposti juotavia.

• Kirkas, elinvoimainen väri, erityisesti nuorissa viineissä.

Tämä viininvalmistusmenetelmä on siis ihanteellinen sellaisten viinien tuottamiseen, jotka voidaan juoda nopeasti, vuoden kuluessa sadonkorjuusta.

Millaisia viinejä valmistetaan hiilihappomaseerauksella?

Tunnusomaisimmat: Beaujolais Nouveau

• Juhlitaan joka marraskuun kolmas torstai.

• Se valmistetaan Gamay-lajikkeesta, joka soveltuu erinomaisesti tähän tekniikkaan.

• Tunnettu helposti juotavasta, hedelmäisestä, juhlavasta ja välittömästä luonteestaan.

Muita esimerkkejä:

• Joitakin Côtes-du-Rhônen primeureja, Languedocin viinejä tai jopa espanjalaisia viinejä (hiilihapolla viiniytetty Tempranillo).

• Jotkin luonnon- tai käsityöläisviinit, joissa hiilihappomädätystä käytetään hedelmien herkullisuuden korostamiseksi.

• Nykyaikaiset kokeilut odottamattomilla rypälelajikkeilla (Pinot Noir, Grenache jne.), joilla luodaan hyvin helposti lähestyttäviä profiileja.

Hiilihappomaseerauksen edut ja rajoitukset

Edut:

• Ihanteellinen kevyiden, hedelmäisten ja juhlavien viinien valmistukseen.

• Nopea markkinoille saattaminen (usein muutama viikko sadonkorjuun jälkeen).

• Erittäin helposti lähestyttävät aromit, jopa viinin aloittelijoille.

Rajoitukset :

• Huonot säilyvyysominaisuudet (käymisaromit haihtuvat nopeasti).

• Vähemmän rakenteellista monimutkaisuutta kuin perinteisellä viininvalmistuksella tuotetuissa viineissä.

• Voi hämmentää tanniinisempien tai voimakkaampien viinien ystäviä.

Johtopäätös

Hiilihappomaseeraus on omaperäinen tekniikka, joka tuottaa iloisia viinejä, joita voi juoda nuorena ja jakaa ilman (lähes) kohtuuttomia rajoituksia. Se ilmentää punaviinin toista puolta: välitöntä nautintoa, puhdasta hedelmällisyyttä ja seurallisuutta. Ja jotta voit nauttia niistä parhaissa mahdollisissa olosuhteissa, säilytä pullot viinikellarissa La Sommelière, ihanteellisessa lämpötilassa, valmiina avattavaksi ensimmäisen aperitiivin yhteydessä.