Minkä viinin valita hedelmäisten jälkiruokien kanssa?

Minkä viinin valita hedelmäisten jälkiruokien kanssa?

Mansikkatorttu, hedelmäsalaatti, persikkamurska, kirsikkakranssi... Hedelmäiset jälkiruoat viettelevät raikkaudellaan, keveydellään ja luonnollisella hapokkuudellaan. Mutta kun on kyse niiden yhdistämisestä viinilasillisen kanssa, valinta ei ole aina helppo. Liian kuiva viini voi vaikuttaa happamalta, liian makea voi peittää jälkiruoan aromit. Miten löydät siis täydellisen kumppanin, joka korostaa hedelmäisiä luomuksiasi? Tässä ovat neuvomme.

Kultainen sääntö: viinin on oltava vähintään yhtä makea kuin jälkiruoka

Viinin ja jälkiruoan yhdistäminen perustuu perusperiaatteeseen: jos jälkiruoka on makeampi kuin viini, jälkiruoka vaikuttaa mauttomalta tai happamalta. Jos haluat säestää hedelmäistä jälkiruokaa, joka on usein kohtalaisen makea ja hapokas, valitse tapauksesta riippuen makea, luonnostaan makea tai hieman kuohuva viini.

Makeat luonnon viinit: hallittua nautintoa

Vins doux naturels -viinit on valmistettu rypäleistä, joiden käyminen on pysäytetty lisäämällä niihin alkoholia (mutage), ja ne ovat täyteläisiä, ilmeikkäitä ja erittäin aromaattisia. Ne sopivat erinomaisesti punaisten tai keltaisten hedelmien jälkiruokiin, erityisesti kypsennettyinä tai sokeroituina.

Suositellut viinit:

• Muscat de Beaumes-de-Venise: kukkainen, raikas, sitrushedelmien ja tuoreiden rypäleiden sävyjä.

• Maury tai meripihkainen Rivesaltes: runsaampi, sopii karamellisoitujen hedelmien tai clafoutiksen kanssa.

• Banyuls: sopii suklaa- ja punaviinijälkiruokien seuraksi.

Makeat viinit: hienovaraisuus ja tasapaino

Näissä liian kypsistä rypäleistä (myöhäinen sadonkorjuu) tai botrytiksen saastuttamista rypäleistä (jalomätä) valmistetuissa viineissä yhdistyvät makeus, happamuus ja monimutkaisuus. Ne sopivat erinomaisesti tuoreiden tai hieman makeiden hedelmien kanssa.

Mihin jälkiruokiin?

• Päärynä- tai omenatorttu → Makea Jurançon, Coteaux du Layon.

• Eksoottinen hedelmäsalaatti → Gewurztraminer Vendanges Tardives.

• Raparperi- tai aprikoositorttu → Monbazillac, Loupiac.

Kuohuviinit: ripaus raikkautta

Kuplat lisäävät eloisuutta ja keveyttä. Puolikuiva tai makea kuohuviini sopii täydellisesti hedelmäisen jälkiruoan seuraksi erityisesti kesällä.

Kokeile :

• Moscato d'Asti: kevyesti kuohuva, vähäinen alkoholipitoisuus, hyvin tuoksuva (persikka, valkoiset kukat).

• Clairette de Die: kukkainen, pyöreä ja hennon makea.

• Crémant demi-sec tai Champagne demi-sec: juhlaviin tilaisuuksiin.

Erityiset hedelmäparit

Vinkkejä onnistuneisiin parituksiin

• Tarjoile makeat viinit hyvin jäähdytettyinä (6-10 °C), jotta niiden eloisuus säilyy.

• Vältä erittäin happamia viinejä jo valmiiksi hapokkaiden jälkiruokien (raparperi, sitrushedelmät) kanssa.

• Harmonian säilyttämiseksi suosi nuoria, hedelmäisiä viinejä, joita ei ole kypsytetty puussa.

Johtopäätös

Viinin ja hedelmäisen jälkiruoan yhdistäminen tarkoittaa hienovaraista tasapainoa makeuden, happamuuden ja raikkauden välillä. Makea, kuohuva tai luonnostaan makea: vaihtoehtoja loppukesän aterian seuraksi on paljon. Ja jotta nämä herkät pullot voidaan säilyttää parhaissa mahdollisissa olosuhteissa, viinikellarisi La Sommelière on ihanteellinen väline, jonka avulla voit aina nauttia viineistäsi täysillä.