Viinit makuulle: mikä saa ne vanhenemaan niin hyvin?

Viinit makuulle: miksi ne vanhenevat niin hyvin?

Sanotaan, että suuri viini paranee vanhetessaan. Kaikkia viinejä ei kuitenkaan ole tehty säilytettäviksi 10, 15 tai 20 vuotta... Ainoastaan makuuasentoon tarkoitetuilla viineillä on tarvittava arkkitehtuuri, jotta ne kestävät ajan testin ja muuttuvat. Mitä nämä ominaisuudet ovat? Mitkä alueet tuottavat niitä? Ja ennen kaikkea, miten niitä voidaan säilyttää parhaissa mahdollisissa olosuhteissa? La Sommelière kertoo kaiken viinien vanhentamisen taidosta.

Mikä on vin de garde?

Vin de garde on viini, joka on suunniteltu kehittymään myönteisesti ajan myötä. Se ei vain "kestä" kellarissa, vaan kehittää uusia aromeja, pehmeämmän rakenteen, monimutkaisemman koostumuksen ja jopa muuttuneen värin.

Hyvin säilötty kypsytysviini on siis jatkuvasti kehittyvä aistikokemus.

Vanhentamiseen soveltuvan viinin kolme peruspilaria

1. Happamuus

• Se toimii kuin selkäranka. Hyvä happamuus pitää viinin eloisana, tasapainoisena ja hitaasti kehittyvänä.

• Olennaista pitkään säilyville valkovalkoisille (esim. Riesling, Chenin, kypsentämätön Chardonnay).

• Ne ovat läsnä punaviineissä, ja ne luovat rakennetta ja tarjoavat ikääntymismahdollisuuksia.

• Ajan myötä ne pehmenevät, jolloin viinistä tulee pyöreämpi ja harmonisempi.

• Hyvä makuuviini ei perustu pelkästään voimakkuuteen: sen on yhdistettävä hedelmä, rakenne, alkoholi, happamuus ja aromit harmonisesti jo nuoresta pitäen.

Millä alueilla tuotetaan parhaita ikääntyviä viinejä?

Jotkin viininviljelyalueet ovat tunnettuja viiniensä pitkäikäisyydestä. Tässä on muutamia esimerkkejä:

Punaviinit, jotka on tarkoitettu makaamaan

• Bordeaux (Médoc, Saint-Émilion, Pomerol): tanniinirakenteensa ja tynnyrissä kypsymisen ansiosta.

• Burgundi (Pinot Noir): herkempi, mutta jotkut vuosikerrat voivat kypsyä 10-20 vuotta.

• Pohjois-Rhône (Côte Rôtie, Hermitage): Tiivis Syrah, tanniininen ja pippurinen.

• Italia (Barolo, Brunello di Montalcino): voimakas, nuorena karu, vanhetessaan runsas.

• Espanja (Rioja, Ribera del Duero): Rakenteinen Tempranillo, joka kypsyy pitkään.

Vanhenevat valkoviinit

• Riesling (Alsace, Saksa): hyvin hapokas, kehittyy kohti vahan, hunajan ja öljyn aromeja.

• Chenin Blanc (Loire): jännittyneisyys, raikkaus, erittäin pitkäikäinen (Vouvray, Savennières).

• Burgundi (Meursault, Puligny-Montrachet): Rakenteinen Chardonnay, joka kypsyy sakan päällä.

Makeat viinit

• Sauternes, Barsac, Monbazillac: sokerin, happamuuden ja botrytiksen nostattamat.

• Tokaji (Unkari ): hyvin pitkä kypsytys, eksoottiset ja kuivattujen hedelmien aromit.

Miten säilytät kypsyviä viinejäsi?

Viinin vanhentaminen tarkoittaa, että viinille tarjotaan vakaa ja suojaava ympäristö. Tässä ovat ihanteelliset olosuhteet:

• Jatkuva lämpötila: 10-14 °C.

• Kosteus: noin 70 %, jotta korkki ei kuivu.

• Täydellinen pimeys: valo heikentää aromeja.

• Tärinän ja hajujen puuttuminen: viini on herkkä pienimmillekin vaihteluille.

• Makuuasento: korkki pysyy kosketuksissa viiniin.

La Sommelière -viinikellari on suunniteltu täyttämään kaikki nämä edellytykset, ja se tarjoaa turvallisen ja täydellisesti valvotun ympäristön pitkäksi aikaa.

Päätelmät

Vanheneva viini on kuin lupaus: se on aistimellinen matka ajan halki. Mutta lupauksen pitäminen edellyttää kärsivällisyyttä... ja oikeita olosuhteita. Vanhenemispotentiaalin omaavan viinin valitseminen tarkoittaa, että ajatellaan huomista; sen huolellinen varastointi tarkoittaa, että sen annetaan paljastaa koko suuruutensa. La Sommelière avulla voit auttaa hienoimpia pullojasi saavuttamaan huippunsa.