Sulfitter i vin: Hvad er de, og hvad gør de?
Sulfitter i vin: Hvad er de, og hvad gør de?
Ordet "sulfitter" optræder næsten systematisk på vinetiketter. Det fascinerer, nogle gange bekymrer det, og det rejser mange spørgsmål: Er de naturlige? Er de farlige for helbredet? Hvorfor bruges de? I dag kaster La Sommelière lys over denne vigtige - og ofte misforståede - forbindelse i vinens verden.
Hvad er sulfitter?
Sulfitter, eller svovldioxid (SO₂), er kemiske forbindelser, der er blevet brugt i århundreder til vinfremstilling. De virker som antioxidanter og antimikrobielle stoffer, hvilket gør dem til meget effektive konserveringsmidler.
Det skal bemærkes, at vin naturligt indeholder sulfitter, som produceres af gær under alkoholgæringen. Selv en vin med "ingen tilsatte sulfitter" indeholder derfor små mængder.
Hvorfor tilsættes der sulfitter til vin?
Sulfitter bruges til at
- Stabilisere v inen: De forhindrer uønsket gæring, når vinen er blevet tappet på flaske.
- Beskytte mod oxidering: De bevarer vinens aromaer og friskhed, især i hvid- og rosévine.
- Begrænser udviklingen af bakterier: Sulfitter forhindrer smagsafvigelser som følge af mikrobiel forurening.
De doser, der tilsættes, afhænger af vintypen (flere sulfitter til søde hvidvine end til tørre rødvine) og produktionsmetoden.
De anvendte mængder: en streng ramme
I Europa begrænser lovgivningen strengt mængden af sulfitter i vin:
- Tørre rødvine: op til 150 mg/L
- Tørre hvid- eller rosévine: op til 200 mg/L
- Søde eller sirupsagtige vine: op til 400 mg/L
Til sammenligning indeholder nogle tørrede frugter og færdigretter op til 10 gange flere sulfitter. Oplysningen "Indeholder sulfitter" er obligatorisk, så snart indholdet overstiger 10 mg/L.
Er sulfitter sundhedsskadelige?
For langt de fleste forbrugere er sulfitter uskadelige i de doser, der findes i vin. En lille del af befolkningen er dog følsomme over for sulfitter (især astmatikere eller personer, der er allergiske over for sulfitter), hvilket kan forårsage reaktioner som hovedpine, udslæt eller åndedrætsbesvær.
Det er vigtigt at bemærke, at sulfitter ikke er ansvarlige for "tømmermænd", i modsætning til hvad mange tror. Det er snarere dehydrering og alkoholmisbrug, der forårsager dem.
Alternativerne: vine uden tilsatte sulfitter
Flere og flere vinproducenter producerer vine uden tilsatte sulfitter takket være naturlige metoder, upåklagelig kælderhygiejne og meget kontrolleret vinifikation. Disse vine drikkes generelt bedst unge og skal opbevares optimalt, og derfor er det så vigtigt at have en kvalitetsvinkælder for at bevare deres skrøbelige balance.
Konklusion
Sulfitter spiller en afgørende rolle i fremstillingen og opbevaringen af vin. Langt fra at være en fjende hjælper de med at garantere vinens stabilitet og aromatiske kvalitet, forudsat at de bruges sparsomt. Hvis du er interesseret i at smage vine uden tilsatte sulfitter, skal du sørge for at opbevare dem under perfekt kontrollerede forhold ved hjælp af en vinkælder La Sommelière, så du kan nyde din vin uden at ødelægge den.