Høsten

Hvordan foregår druehøsten i Frankrig?

I Frankrig er datoerne for druehøstens start defineret i et præfekturalt dekret for hver AOC. Vinbønderne kan begynde at høste på denne dato eller vente til en senere dato, hvis de mener, at druerne ikke har nået tilstrækkelig modenhed. Denne dato fastsættes ud fra den ønskede modenhedsgrad for den type vin, der produceres, og den bedst mulige balance mellem sukker og syre. Høstperioden er generelt 100 dage efter blomstringen, men mange klimatiske og vindyrkningsmæssige faktorer kan variere datoen for druernes modenhed: druesorten, parcellens eksponering, den geografiske placering - vinmarker i syd modner tidligere end dem i nord - og den ønskede vinstil. Den sidste faktor har direkte indflydelse på høsten: De første druer, der plukkes, er dem, der skal bruges til mousserende vine, da de skal bevare en god syre og ikke være "for" modne.

Hvornår er der høst?

Høsten finder normalt sted fra slutningen af august til begyndelsen af oktober. Nogle vingårde, der laver søde vine, kan dog høste senere, i slutningen af oktober eller endda i december. Det er især tilfældet i Alsace (sen høst, selection de grains nobles), Loire (Layon, Montlouis, Vouvray, Quart de Chaumes, Savennières, Bonnezeaux, Coteaux de l'Aubance osv.), Sauternes og Jurançon (sen høst). I dette tilfælde er målet at opnå en større koncentration af sukker i druerne. Det kan opnås enten ved "passerillage", hvor drueklaserne får lov til at tørre ud på vinstokkene i længere tid, eller ved at lade en svamp, botrytis cinerea, der er ansvarlig for ædel råddenskab, udvikle sig. I andre lande kan høsten endda blive flyttet til januar, hvor druerne skal fryses for at kunne lave isvin . Disse høstmetoder er usædvanlige, fordi de finder sted ... om natten. En anden vin, en anden proces.