Det festlige vinudvalg af Léa Perret
Af Léa Perret, Frankrigs bedste unge kældermand 2022
Nu hvor vi nærmer os årets afslutning, er jeg glad for at kunne dele det udvalg, jeg har sammensat til mine kunder for at gøre jeres smagninger uforglemmelige. Du kan finde disse produkter i Nicolas-butikker i nærheden af dig.
Bulles de Fête :
Jeg elsker at starte tingene med stil med bobler, jeg synes, det er en vidunderlig måde at vække ganen på. Champagne Ayala Blanc de blancs 2016 er perfekt til dette. Boblerne er meget delikate og luftige. Smagen er frisk, saftig og let ristet. En fin spænding strukturerer dens balance, lige hvad du har brug for til at starte måltidet! Denne champagne kan nydes alene eller med petits fours, og for dem, der ønsker det, kan den også drikkes til en tallerken med fisk og skaldyr.
Elegante hvidvine :
Som regel åbner forskellige forretter festmåltidet, så for mig er det nødvendigt at parre en hvidvin, der afslører alle sine facetter, så den passer til de forskellige retter. Så jeg valgte Schlumbergers Saering 2020 Riesling. Jeg kan især godt lide dens bemærkelsesværdige jodnoter, som vil passe godt til en skaldyrstallerken, dens robusthed og tyggeevne med røget laks og dens spyttende, livlige side, som vil skære godt igennem foie gras.
Festlige rødvine :
Når det gælder rødvin, er det svært kun at vælge én, så her er to, der passer til alle menukrav. Til fjerkræ eller fuglevildt anbefaler jeg en fin, subtil og blød vin. Pinot Fin de Geantet Pansiot 2019 vil passe perfekt, det er en meget velduftende og delikat vin med dejlige noter af friske skovjordbær. Til oksekød, and eller lam har jeg valgt Chateauneuf-du-Pape La Reine des bois 2020 fra Domaine de la Mordorée, som er en af mine absolutte favoritter. Fyldig, fløjlsagtig i strukturen og frem for alt en lang finish, der får det bedste frem i dine simreretter. Husk at åbne den i god tid, så den kan blive luftet og få alle sine aromaer frem.
Et must til rødvin og ost:
På en ostetallerken ville jeg have en smøragtig, ristet hvidvin med en dejlig friskhed. Målet var ikke at maskere smagen af de forskellige oste, men snarere at fremhæve dem. Den hvide Rully 2017 fra Domaine des Rois Mages er ideel til dette. Hvis du virkelig foretrækker en rødvin, kan du vælge eller fortsætte med den Pinot Fin, der er nævnt ovenfor.
Søde delikatesser :
Afslut forsigtigt med en sød, frisk nektar for ikke at tynge ganen for meget. Jeg tænkte på en iscider fra Domaine Pinnacle, som produceres i hjertet af Quebec. Den er en dejlig afveksling fra de sædvanlige søde vine og tilføjer et originalt frugtagtigt strejf af kandiserede æbler.
Praktiske råd :
Personlige parringer: Tøv ikke med at bede din vinhandler om den mest præcise parring i forhold til retten og dine gæsters forventninger.
La SommelièreOptimal service: Sørg for, at dine vine serveres ved den rette temperatur og er godt beluftede for at få alle deres aromaer frem.For perfekt smagning anbefaler jeg vores temperaturkontrollerede vinkældre.De sikrer, at dine vine serveres ved den ideelle temperatur, så de kan afsløre alle deres aromaer. Glem ikke at lufte vinene godt, før du smager på dem.
Udforskning: Udnyt højtiden til at udforske nye vinmarker og druesorter.
Jeg håber, at dette udvalg vil sætte etsærligt præg pådine festlige stunder. Tøv ikke med at dele dine opdagelser og skåle for glæde og hygge!
Skål i dine glas og god ferie,
LéaPerret