Er kirsebær en smagsgiver i vin?

Kirsebær: søde og syrlige

Der findes mange kirsebærsorter med sød eller syrlig smag. Kirsebærret, som vi kender det i dag, er resultatet af forskellige krydsninger mellem den vilde art Prunus avium, vildkirsebærret eller fuglekirsebærret, en art, der producerer bær med en sød smag, og Prunus cerasius, som producerer sure frugter.

Nogle vilde sorter kan spises uforarbejdede, f.eks. guigne fra kirsebærtræet, som også er kendt under mange andre navne afhængigt af regionen: bigarreau, napoléon eller cœur de pigeon.

Andre, som f.eks. surkirsebær eller merises, kræver forarbejdning for at blive acceptable for vores ganer. Førstnævnte konserveres i alkohol, mens sidstnævnte destilleres for at fremstille kirsch.

Der er også sorter fra andre steder, som f.eks. malaheb-kirsebærret eller bois de Sainte Lucie, som giver meget små bær med en bitter mandelsmag, og hvis små kerner bruges som krydderi i visse brød- eller dessertopskrifter i Maghreb og Libanon.

I hvilke vine finder man kirsebærsmag?

Kirsebærsmagen er uadskillelig fra druesorten Pinot Noir, hvor den ofte findes. Den optræder i Bourgogne-vine som Côte de Nuits, hvor den minder om sorte kirsebær.

Kirsebær findes også i udenlandske Pinot Noirs, f.eks. dem, der produceres i Oregon i USA. Men andre druesorter og vine kan også udtrykke kirsebæraromaer. I Beaujolais, f.eks. i appellationen Brouilly eller Morgon, får de en sprød, saftig kirsebærsmag.

Den optræder også i unge røde Bordeaux-vine fra appellationerne Medoc, Graves eller Saint Emilion. Det skarpe Morello-kirsebær optræder i unge søde vine, der overvejende er lavet på Grenache, som f.eks. i appellationen Maury eller Banyuls. Denne røde frugt kan også være en del af det aromatiske udvalg af vine, der allerede er veludviklede, som dem fra Cahors eller Madiran.

Uden for Frankrig kan man finde kirsebær i store portvine, italienske vine som Barolo, Barbera d'Asti og Chianti samt australske vine fremstillet af Cabernet Sauvignon og argentinske vine fremstillet af Malbec.

Opskriften på kirsebær i brandy!

Ingredienser til 6 personer :

• 500 g kirsebær
• 100 g sukker
• Brandy af hvid frugt
• 1 kanel- eller vaniljestang
• 1 nelliker

Forberedelse:

• Vask kirsebærrene, skær stilkene af halvvejs igennem, og fyld glassene, som er skoldet i forvejen.
• Tilsæt sukker, kanel eller vanilje, nelliker og brandy.
• Dæk glassene tæt til, og lad dem trække i mindst 6 uger, mens du ryster glassene af og til. På den måde kan kirsebær i brandy holde sig i årevis.

Vi inviterer dig også til at opdage alle vaniljens hemmeligheder!