Balance i en rødvin
Balancen i en vin afhænger afen række parametre: matchet mellem druesorten, jordbunden og undergrunden; udbyttet pr. hektar, som fører til en koncentration eller fortynding af vinene; og indflydelsen fra klimaet, som påvirker modenhed og graden af syre. Begrebet balance er også et resultat af samspillet mellem de forskellige kemiske bestanddele, som vinen består af. En rødvin er afbalanceret på tre akser: syrlighed, blødhed og strenghed (tanniner). Ingen af disse 3 elementer bør dominere de to andre.
Syre og blødhed: styring af friskhed og påvirkning af tanninopfattelsen
Syren er en vigtig del afvinens balance. Den spiller ikke kunen rolle for vinens evne til at ældes, men den giver også friskhed. Hvis der er for meget syre, vil vinen være bidende eller grøn. Hvis den derimod mangler, vil vinen virke blød. Den påvirker også opfattelsen af tanniner; dens tilstedeværelse forstærker fornemmelsen af stramhed. Blødhed er resultatet af omdannelsen af druesukker til alkohol. Hvis vinen har et højt alkoholindhold, og alkoholen er dårligt integreret, vil smagsdommeren opleve en fornemmelse af varme, især i eftersmagen. Vinen vil blive beskrevet som alkoholisk eller tung. Omvendt vil mangel på alkohol give en fornemmelse af tyndhed og overdreven lethed. Alkohol opvejer også tanninernes styrke.
Tanniner: vinens struktur
Astringencitet, tanninstyrke og kvaliteten af tanninerne udgør rygraden i rødvinens struktur. Den tanninholdige fornemmelse opfattes taktilt på tungen og tandkødet. Det ordforråd, der bruges til at karakterisere tanninstyrke, refererer ofte til det, der bruges til konstruktion: velbygget, velstruktureret, solid eller formløs, hul, uden struktur. Tanninkvalitet refererer til både den aromatiske kvalitet og finheden af tanninernes korn. Afhængigt af den aromatiske kvalitet af en vins tanniner kan de beskrives som planteagtige, metalliske, modne eller salte. Tanninkornets finesse sammenlignes derimod ofte med et stof i en taktil fornemmelse. Det kan være silke, satin, fløjl, linned eller hessian.
La SommelièreVores vinkældre tilbyder en bred vifte af konserveringsløsninger, der hjælper vinelskere med at bevare den perfekte balance i deres dyrebare flasker. Gå på opdagelse i vores udvalg, og sørg for, at hver eneste smagning bliver en enestående sanseoplevelse.