Dekantere eller dekantere en vin?
Dekantering: hvorfor og til hvilke vine?
Dekantering har flere effekter på vinen. Den frigiver visse aromaer, blødgør lidt ru tanniner og fjerner mulige reduktionslugte, som er ret ubehagelige på grund af indespærringen af vinen, der er berøvet ilt. Dekantering er især gavnlig for unge vine - røde eller hvide - da det hjælper med at overvinde ulemperne ved ungdom og giver vinen større harmoni. Jo tættere materialet er, jo større er tanninstrukturen, og jo mere reduktion der er, jo mere gavnlig vil beluftningen være for vinen. Brugen af dekantering på bourgognevine er stadig et kontroversielt emne, mens det næsten altid bruges på bordeauxvine.
Dekantering: Hvordan gør jeg det?
Til denne metode skal du bruge brede, flade karafler, som giver vinen et større overfladeareal til kontakt med ilt. Det eneste, du skal gøre, er at hælde væsken i karaflen mere eller mindre hurtigt, afhængigt af vinens robusthed og den dekanteringstid, du har til rådighed. Vinen skal derefter hvile i mindst 30 minutter før servering. Hvis du er i tvivl om, hvorvidt du kan bruge denne metode på den vin, du ønsker at smage, så prøv følgende eksperiment: Skænk dig selv et glas uden at røre i det, duft og smag på det, rør så kraftigt i det for at lufte det ud, og smag på det igen. Hvis du bemærker en reel forbedring af aroma og smag, skal du dekantere den.
Dekantering: hvorfor og til hvilke vine?
Dekantering består i at adskille de faste dele - bundfaldet - der er suspenderet i væsken, så de ikke forstyrrer smagningen. Det bruges til ældre vine. Under denne operation er en smule luftning uundgåelig, så du skal være forsigtig med vine, der er 10 år gamle eller mere. Nogle vil have gavn af det, andre ikke, og nogle vil måske endda falde fra hinanden. For at undgå ubehagelige overraskelser anbefaler vi, at du ikke dekanterer vinen på forhånd, men hælder den forsigtigt op i et glas med flammer og ser, hvordan den udvikler sig i løbet af 15-20 minutter. Hvis der opstår oxidering, bør du undgå at bruge en karaffel. I så fald skal du bruge en skænkekurv til at holde flasken næsten vandret. Når du serverer for dine gæster, skal du røre så lidt som muligt i flasken og holde øje med bundfaldet.
Dekantering: Hvordan gør jeg det?
Stil flasken lodret mindst 24 timer i forvejen for at gøre det lettere for de faste partikler i bunden af flasken at sætte sig. Dekanter vinen i sidste øjeblik for at reducere den tid, hvor væsken er udsat for luft, og undgå for tidlig oxidering. Du skal begrænse flaskens bevægelse og gøre det hele på én gang ved at bruge en lyskilde til at registrere partiklernes ankomst. Det er svært ikke at miste mindst et halvt glas vin. Brede karafler bør undgås; brug en høj, smal karaffel.