Cantina refrigeratore per cioccolato CAC01

Perché una cantina elettrica refrigerata per il cioccolato?

Il cioccolato, come il vino, ha bisogno di essere conservato in condizioni particolari per restituire tutti i suoi aromi al momento della degustazione. Se il cioccolato non viene consumato immediatamente, può diventare bianco se viene conservato a meno di 15 °C (in frigo per esempio) o diventare molle oltre i 19 °C (temperatura ambiente). In entrambi i casi, perde il suo sapore perché la sua complessa struttura si altera.

Lo zucchero (con il freddo) e le materie grasse (con il calore) risalgono sulla superficie del cioccolato. La luce o un alto tasso di umidità (superiore al 70%) possono anche causare perdite aromatiche irreversibili. 

Qual è la temperatura di conservazione ideale per il cioccolato?

La temperatura ideale per conservare il cioccolato è di circa 18 °C, ma le temperature raccomandate dai cioccolatieri possono variare tra 12 °C e 18 °C a seconda del tipo di cioccolato. Non è l'ideale esporlo alle temperature di un frigorifero e il congelatore è assolutamente vietato.

Una cosa è certa: il cioccolato non ama gli sbalzi di temperatura e deve quindi essere conservato ad una temperatura stabile. Ti consigliamo di tirare fuori dalla cantina refrigerante solo la cioccolata che pensi di consumare.

Qual è la l'umidità di conservazione ideale?

Il cioccolato deve essere conservato in un ambiente temperato, con un tenore massimo di umidità nell'aria del 70%, altrimenti subirà perdite aromatiche irreversibili.

Ci sono altri consigli di conservazione per il cacao?

In teoria e per una conservazione di lunga durata, è meglio conservare i cioccolatini nella loro confezione o scatola originale. Se vuoi presentare i cioccolatini sui vassoi per una degustazione (o solo per il piacere degli occhi!) ti consigliamo di mettere un foglio di carta alimentare (carta oleata).

Il cioccolato deve anche essere tenuto al riparo da odori esterni dei quali potrebbe impregnarsi. Deve anche essere tenuto al riparo dalla luce. Ermetica e dotata di una porta a vetro trattato anti UV, i tuoi cioccolatini saranno al sicuro nella cantina refrigeratore per cioccolato di La Sommelière.

Per quanto tempo si conserva il cioccolato?

Il cioccolato fondente si conserva meglio del cioccolato bianco o del cioccolato al latte.

• Un cioccolato fondente di qualità normale può essere conservato per circa 1 anno;
• Se il cioccolato è di ottima qualità, può essere conservato fino a 1 anno e mezzo; 
• Il cioccolato al latte o quello bianco si possono conservare per 6-8 mesi.

Tempi più lunghi fanno perdere al cioccolato il suo sapore. 

Garanzia della cantina refrigeratore per cioccolato

Il frigo ha una garanzia completa di 2 anni (pezzi, manodopera e trasporto in Francia).