Mitä juoda pot au feun kanssa

Kylmät talvipäivät saavat meidät lämmittelemään hyvän aterian äärellä. Pot-au-feu, runsas, pitkään yhdessä keitetty liemestä, lihasta ja vihanneksista koostuva ruokalaji, on suosituin perinteinen talviruoka Ranskassa.

Potti oli alun perin..

Kattila on vanhin ihmisen sivilisaatioiden käyttämä ruoka-astia, jota käytetään keittojen ja liemien keittämiseen ja joskus myös lihan ja vihannesten lisäämiseen. Jo 1200-luvun lopulla käytettiin termiä "lihaa padassa" kuvaamaan keitettyä lihaa, toisin kuin paistettua lihaa. Tässäkin tapauksessa termi pot-au-feu viittaa astiaan. Tämä suosittu ruokalaji, joka sisälsi liemen, lihan ja vihannekset ja josta muodostui kokonainen ateria, oli köyhän miehen ainoan aterian symboli.

Vasta 1700-luvulla siitä tuli porvarillisen keittiön tärkeä ruokalaji.

Isoäitiemme kekseliäisyys pot-au-feun valmistamisessa

Pot-au-feun resepti on varmasti yksi edullisimmista perinteisistä talviresepteistä. Se on osoitus isoäitiemmekulinaristisesta kekseliäisyydestä, kun he käyttivät pieniä lihapaloja ja vihanneksia, joiden maku oli hieman mauton, herkullisen ruokalajin valmistamiseksi.

Salaisuus piilee liemen valmistuksessa, joka korostaa keitetyn lihan ja vihannesten makua. Sitä tarjoillaan myös alkupalana ruokahalun herättämiseksi.

Nykyään tästä ruuasta on useita muunnelmia, jotka riippuvat käytetystä lihasta. Pot-au-feu voidaan valmistaa esimerkiksi kanista, siasta tai kalasta, tai se voi olla myös kasvisruokaa!

Entä viini? Mikä viini sopii hyvin pot-au-feun kanssa?

Ennen viinin valintaa on otettava huomioon useita tähän ruokalajiin liittyviä näkökohtia:

• eri lihapalat, joiden rakenne vaihtelee kuitumaisesta hyytelömäiseen, vähärasvaiseen ja rasvaiseen, unohtamatta luuydintä,
• vihannesten happamuus ja pehmeys,
• mausteet (karkea suola, sinappi, kurkut, piparjuuri jne.),
• yrtit ja mausteet.

Tämä runsas, maukas ja tuoksuva ruokalaji vaatii kolmenlaista viiniä.

• Joko valitaan täyteläisiä ja voimakkaita viinejä, jotka sopivat ruokalajin vahvuuteen, jolloin vaarana on, että makujen hienovireisyys menee ohi. Tässä tapauksessa Cahors tai Madiran.
• Tai voit valita raikkaita, hedelmäisiä viinejä, jotka piristävät asioita. Anna Gamaylle kunniapaikka Brouillyllä tai Côtes d'Auvergnen viinillä.
• Kolmas vaihtoehto - keskimmäinen - on valita pohjoisen pallonpuoliskon täyteläisiä viinejä, joissa on vielä runsaasti hedelmää. Avaa hieno pullo Côte-Rôtie- tai Crozes-Hermitagea.