Mikä on rypälelajike?

Viiniköynnös ja rypälelajike

Viiniköynnöslajeja on useita, mutta vain yksi laji, vitis vinifera, tuottaa rypäleitä, joistatehdään laatuviiniä. Aivan kuten omenalajikkeita on useita, myös vitis vinifera -lajin sisällä on useita viiniköynnöslajikkeita, joita kutsutaan rypälelajikkeiksi. Maailmassa on useita tuhansia lajikkeita, mutta 80 prosenttia maailman viinistä valmistetaan vain 20 rypälelajikkeesta. Tunnetuimpia ovat Chardonnay, Sauvignon, Pinot Noir, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah ja Grenache.

Rypälelajikkeiden tutkimus

Jokaisella rypälelajikkeella on erityisiä ominaisuuksia muodon, maun, aromin ja rakenteen suhteen. Miten tunnistat eri lajikkeet? Ennen geenitieteiden tuloa rypälelajikkeiden tutkimus perustui yksinkertaisesti viiniköynnösten havainnointiin. Lajikkeet luokiteltiin lehtien ja hedelmien muodon ja kypsymisajankohdan perusteella. Tällaista tutkimusta kutsutaanampelografiaksi. Nykyään ampelografit jatkavat tätä havainnointimenetelmää, johon he lisäävät geneettisen tutkimuksen rypälelajikkeiden "vanhempien" määrittämiseksi.

Rypälelajikkeet ja AOC-merkinnät

Rypälelajikkeilla on myös erityisiä kykyjä vastustaa tauteja ja sopeutua erilaisiin ilmasto- ja maaperäolosuhteisiin. Hyväksyttyjen rypälelajikkeiden luettelon laatimisessa käytettävissä AOC-eritelmissä otetaan huomioon kaikki nämä ominaisuudet ja viininviljelyn erityispiirteet. Ranskassa suurin osa viineistä pidetään kaupan nimityksen nimellä, mutta joillakin alueilla viinejä tuotetaan käytetyn rypälelajikkeen nimellä. Esimerkkeinä voidaan mainita Alsacen viinit, Picpoul de Pinet ja erilaiset Muscat-lajikkeet (Rivesaltes, Frontignan ja Lunel).

Lajikeviinejä Ranskassa ja Uudessa maailmassa

Kun viinin valmistuksessa käytetään vain yhtä rypälelajiketta, sitä kutsutaan vin de cépage- tai monocépage-viiniksi. Toisin kuin Ranskassa, Uuden maailman viinit (Yhdysvallat, Australia, Chile, Argentiina, Uusi-Seelanti ja Etelä-Afrikka) ovat pääasiassa lajikeviinejä, koska tämä helpottaa kuluttajien viinin ymmärtämistä, koska rypälelajike viittaa makuun. Viime vuosina Ranskassa on kuitenkin ollut nähtävissä, että supermarkettien ja joidenkin viinikauppaketjujen hyllyille on ilmestynyt yhden viinitarhan viinejä, joilla ei ole AOC-merkintää.