Mikä viini sopii merenelävien kanssa?

Mikä viini sopii merenelävien kanssa?

Jodipitoiset, hienovaraiset, toisinaan herkullisen makeat tai suolaiset merenelävät tarjoavat monenlaisia tekstuureja ja makuja, joita on tärkeää kunnioittaa, kun valitset viiniä niiden seuraan. Olipa kyseessä sitten osterilautanen, gratinoitu äyriäinen tai paistetut katkaravut, sopiva parivaljakko parantaa sekä ruokalajia että viiniä. Tässä neuvomme, miten se onnistuu ja miten saat äyriäisruoka-ateriat loistamaan.

Suuret klassikot: kuivat, jodioidut valkoviinit

Valkoviinit sopivat yllättäen parhaiten mereneläviin. Niiden raikkaus, mineraalisuus ja eloisuus vastaavat merenelävien jodipitoisuutta, rapeutta ja hienostuneisuutta.

Ostereille, simpukoille ja kuoreen:

Valitse hyvin kuivia, suolaisia ja terävähappoisia valkoviiniä.

• Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie: välttämätön, yksinkertainen ja täydellinen osterien kanssa.

• Picpoul de Pinet: eloisa ja sitruunainen, sopii hyvin äyriäisten kanssa.

• Chablis: puhtaus, mineraalinen jännite, suuri eleganssi raakojen merenelävien kanssa.

Katkaravuille, scampille ja grillatuille jättikatkaravuille:

Pyöreämmät, aromaattisemmat valkoiset.

• Viognier tai Chenin sec: herkän hedelmäisyyden vuoksi.

• Kuiva Riesling: erittäin ilmeikäs, sopii erinomaisesti kypsennettyjen merenelävien tai kevyiden kastikkeiden kanssa.

• Sauvignon Blanc (Loire, Bordeaux'n valkoinen, Uusi-Seelanti): sitrushedelmien ja tuoreiden yrttien vivahteita, ihanteellinen marinoitujen katkarapujen tai cevichen kanssa.

Kypsennettyihin mereneläviin: ajattele laatikon ulkopuolella

Kun mereneläviä paistetaan, gratinoidaan tai tarjoillaan kastikkeen kanssa, tarvitaan rakenteellisempia viinejä:

• Blancs de Bourgogne (kypsentämätön Chardonnay ): täydellinen tasapaino runsauden ja raikkauden välillä.

• Côtes-du-Rhône blanc, Clairette tai Grenache blanc: runsaammat eteläiset valkoviinit, jotka sopivat hieman mausteisiin ruokiin.

Entä rosé?

Kuivat roséjuomat sopivat hyvin myös äyriäisannosten kanssa, varsinkin jos ne ovat monipuolisia ja tarjoillaan kesällä.

• Rosé de Provence: kuiva, kukkainen ja vähän tanniinia sisältävä, raikas ja kesäinen pari.

• Tavel: voimakkaampi, sopii hyvin mausteisten katkarapujen tai äyriäiskeiton kanssa.

• Rosé de Loire (Cabernet d'Anjou sec tai Rosé de Sancerre): hedelmäisempi, sopii hyvin äyriäissalaattien tai tartarin kanssa.

Joitakin voittavia yhdistelmiä lajin mukaan

Vältä seuraavia

• Tanniinisia tai puumaisia punaviinejä, jotka horjuttavat täysin mereneläviä sisältäviä ruokia.

• Liian makeat tai liian alkoholiset viinit, jotka peittävät ruokalajin raikkaat jodin vivahteet.

Johtopäätös

Onnistunut yhdistelmä merenelävien kanssa perustuu tuoreuden, puhtauden ja tyylikkyyden etsimiseen. Kuivat, mineraaliset ja sitruunaiset valkoviinit ovat parhaita liittolaisiasi. Ja jos pullot ovat juotavissa ihanteellisessa lämpötilassa, muista säilyttää ne viinikellarissasi La Sommelière: tuoreus taattu, nautinto varma.