Sen alkuperä ja kehitys eri puolilla maailmaa

Bordeaux'sta peräisin oleva sauvignon on yksi maailman laajimmin viljellyistä rypälelajikkeista. Sitä pidetään yhtenä suurista valkoisista rypälelajikkeista, joista voidaan valmistaa erittäin aromaattisia kuivia valkoviiniä ja upeita makeita viinejä. Se on tullut tunnetuksi Loiren laaksossa, Sancerren, Pouilly-Fumén ja Quincyn alueilla. Sitä esiintyy myös yksittäisenä rypälelajikkeena Burgundissa Auxerrois'n alueella Saint-Bris AOC:n alla. Sitä sekoitetaan Semillon- ja/tai Muscadelle-lajikkeen kanssa, ja sitä käytetään suurissa makeissa Bordeaux'n viineissä, kuten Sauternesissa, mutta myös Monbazillacissa ja Bergeracissa. Viimeksi mainitussa nimityksessä sitä voidaan valmistaa myös kuivana valkoviininä joko sellaisenaan tai sekoitettuna muiden rypälelajikkeiden kanssa. Sitä esiintyy myös etelämpänä Provencen ja Languedocin alueilla. Euroopassa sitä tavataan seuraavissa maissa: Alankomaat, Bulgaria, Espanja, Bulgaria, Espanja, Italia, Itävalta, Kreikka, Kypros, Malta, Portugali, Romania, Saksa, Slovakia, Slovenia, Tšekki, Unkari ja Malta. Sitä esiintyy myös Yhdysvalloissa, Kanadassa, Meksikossa, Brasiliassa, Uruguayssa, Boliviassa, Argentiinassa, Chilessä, Kyproksella, Israelissa, Australiassa, Uudessa-Seelannissa ja Etelä-Afrikassa.

Sen viininviljelyominaisuudet

Sauvignon Blancin rypäleet ovat pieniä tai keskikokoisia, kartiomaisia, tiiviitä ja joskus siivekkäitä. Marjat ovat pieniä, soikeita tai hieman ellipsinmuotoisia, ja niiden kuori on täyskypsänä kullankeltainen ja paksu. Hedelmäliha on sulavaa ja sen maku muistuttaa hieman Muscat-lajiketta. Se on erittäin elinvoimainen, ja sillä on taipumus ylikasvamiseen. On tärkeää pyrkiä hillitsemään tätä voimakkuutta istuttamalla se köyhään tai kohtalaisen hedelmälliseen maaperään, käyttämällä heikkoja perusrunkoja ja leikkaamalla asianmukaisesti, mikä voi olla varsin runsasta ensimmäisinä vuosina. Huolellisella ristikkorakenteella ja sopivalla kasvatusjärjestelmällä on myös pyrittävä saamaan aikaan suotuisa mikroilmasto rypäleille. Tertut ovat erittäin alttiita harmaamädälle (koska ne ovat tiiviitä), härmäsienen ja puutavaran taudeille. Se ei kuitenkaan ole kovin altis homeelle.

Sen aromit ja tuotetun viinin tyyppi

Sauvignon Blanc -viinistä valmistetaan erittäin tyylikkäitä, hienoja, tasapainoisia ja omaleimaisia kuivia valkoviiniä. Tämän rypälelajikkeen aromeille ovat tyypillisiä bokserin, mustaherukan murskattujen nuppujen, luudan, kukkien ja sitruunaisen valkoisten hedelmien vivahteet, jotka riippuvat terroirista, vuosikerrasta sekä viljely- ja viininvalmistusolosuhteista. Toisaalta, kun Sauvignon Blanc -viiniä korjataan vajaakypsänä, se antaa melko epämiellyttäviä villin "matousé"-aromeja (kissan pissa). Myöhään korjattaessa tai jalomädän esiintyessä tästä rypälelajikkeesta voidaan valmistaa myös hienoja makeita viinejä. Se tuo mukanaan hyvin raikkaita aromeja, jotka tasapainottavat lämpimämpien lajikkeiden, kuten Semillonin, aromeja.