Pääsiäisen erikoisviini- ja ruokaparit!

Pääsiäisateria liittyy erottamattomasti karitsanlihaan ja muniin. Kananmunien läsnäolo liittyy muinaiseen perinteeseen, jonka mukaan munat, syntymän symbolit, yhdistetään pääsiäiseen. Kananmunat, jotka oli pitkään kielletty paaston aikana, otetaan uudelleen käyttöön lihan ohella pääsiäisenä, joka merkitsee paastokauden päättymistä. Tämän vuoksi pääsiäispatee valmistetaan munista ja lihasta.

Mitä viinejä pitäisi juoda pääsiäispateen kanssa?

Pääsiäispasteijan seuraksi voit valita klassisen parin, jossa on samalta alueelta peräisin oleva viini. Valitse tässä tapauksessa kuiva, melko nuori punaviini Loiren viinitarhoilta. Vaihtoehtoina voivat olla Chinon, Saumur-Champigny, Bourgueil tai Saint-Nicolas-de-Bourgueil.

Täyteläisempien, kypsempien ja tanniinisempien punaviinien ystäville on tarjolla myös muita vaihtoehtoja. Ole kuitenkin varovainen, ettet hukuta ruokaa liian voimakkaalla viinillä. Viimeksi mainitussa tapauksessa voit valita Côte du Rhônen kyläviinin, Fitoun tai korsikalaisen viinin, kuten Patrimonio- nimityksen viinin.

Entä lammas?

Lammas on hieno liha, jolla on mausteinen maku. Se on luonteikas liha ja vaatii viinejä, jotka tukevat sen suhteellisen voimakkaita makuja. Riippuen lampaanlihan tyypistä (iästä ja alkuperästä), valituista paloista ja valmistustavasta, viinivalikoima on erilainen.

• Karitsan reisi

Nopeasti uunissa kypsytetty karitsan reisi, jossa liha pysyy vaaleanpunaisena ja jossa on kaikki sen mehut ja tuoreus, sopii täydellisesti Côte Rotiesta tai Cornas'sta peräisin olevan Syrah-viinin kanssa. Voit myös suosia Médocin tai Corbièresin punaviiniä, jos haluat lisää voimaa. Jos karitsan koipesi on maustettu aromaattisilla yrteillä ja valkosipulilla, älä epäröi yhdistää sitä luonnollisen punaisen, kuten Bandolin tai Cahorsin kanssa. Jos valitset perinteisen seitsenkertaisen karitsanjalan, jossa on mureaa, sokeroitua lihaa, lihan kanssa sopii hyvin burgundilainen, jossa on riittävästi voimaa mutta herkät tanniinit, kuten Pommard.

• Lammaslapa

Yksinkertaisesti paahdettu tai uunissa paistettu karitsanlapa sopii tyylikkäästi Graven, Pauillacin tai Saint Emilionin Bordeaux'n kanssa. Voit myös yhdistää sen Cabernet Franc -viinistä valmistetun Loiren punaviinin kanssa, kuten Saumurin tai Saumur Champignyn viinit. Toisaalta pitkään ja hitaasti pataruoassa kypsennetty olkapää, johon on mahdollisesti liitetty kuivattuja hedelmiä, saa kandeerattuja sävyjä, ja sen pariksi voi valita harmonisen kontrastin aikaansaamiseksi vielä hedelmäisen Pomerol-viinin tai Côtes du Rhône -viinin, jossa on miellyttävää hapokkuutta.

• Navarin

Tämä ruokalaji vaatii raikkaita, hedelmäisiä punaviinejä, joissa yhdistyvät täyteläisyys ja notkeus. Languedocin alueelta löytyy laaja valikoima punaviinejä, jotka sopivat navariniin: Pic-Saint-Loup, Corbières tai Minervois. Myös eteläiset Côtes du Rhône -alueet sopivat hyvin ruokasi kanssa, unohtamatta Loirea ja sen Chinonia tai Bourgueilia.