Onko kirsikka viinin aromi?

Kirsikat: makeat ja happamat

Kirsikoita on monia lajikkeita, joiden maku on makea tai hapan. Kirsikka, sellaisena kuin me sen nykyään tunnemme, on syntynyt erilaisista risteytyksistä luonnonvaraisen Prunus avium -lajin, joka tuottaa makean makuisia marjoja, ja Prunus cerasius -lajin, joka tuottaa happamia hedelmiä, välillä.

Joitakin luonnonvaraisia lajikkeita voi syödä sellaisenaan, kuten kirsikkapuun guigne, joka tunnetaan myös monilla muilla nimillä alueesta riippuen: bigarreau, napoléon tai cœur de pigeon.

Toiset, kuten hapankirsikat tai merises, vaativat käsittelyä, jotta ne olisivat makumme mukaisia. Ensin mainitut säilötään alkoholiin, kun taas jälkimmäiset tislataan kirskiksi.

On myös muualta peräisin olevia lajikkeita, kuten malaheb-kirsikka eli bois de Sainte Lucie, jonka marjat ovat hyvin pieniä ja maultaan karvasmantelin makuisia ja jonka pieniä siemeniä käytetään jauhettuina mausteena tietyissä Maghreb- ja Libanonin alueen leipä- ja jälkiruokaresepteissä.

Missä viineissä on kirsikan makua?

Kirsikan maku on erottamaton osa Pinot Noir -rypälelajiketta, jossa sitä esiintyy usein. Sitä esiintyy burgundilaisissa viineissä, kuten Côte de Nuitsissa, jossa se muistuttaa mustaa kirsikkaa.

Kirsikkaa esiintyy myös ulkomaisissa Pinot Noir -viiniköynnöksissä, kuten Yhdysvaltojen Oregonissa tuotetuissa. Myös muut rypälelajikkeet ja viinit voivat kuitenkin ilmentää kirsikan aromia. Esimerkiksi Beaujolais'ssa, Brouilly- tai Morgon-nimityksissä, ne saavat rapean, mehukkaan kirsikan maun.

Sitä esiintyy myös nuorissa Bordeaux'n punaisissa viineissä Medocin, Gravesin tai Saint Emilionin alueilla. Morellon kirsikka on terävä, ja se esiintyy nuorissa makeissa viineissä, jotka on valmistettu pääasiassa grenachesta, kuten Maury- tai Banyuls-alkuperäisviineissä. Tämä punainen hedelmä voi olla myös osa jo hyvin kehittyneiden viinien, kuten Cahorsin tai Madiranin viinien aromivalikoimaa.

Ranskan ulkopuolella kirsikoita voi löytää suurista portviiniviineistä, italialaisista viineistä, kuten Barolosta, Barbera d'Astista ja Chiantista, sekä australialaisista Cabernet Sauvignonista valmistetuista viineistä ja argentiinalaisista Malbecista valmistetuista viineistä.

Kirsikoiden resepti konjakissa!

Ainekset 6 hengelle :

• 500 g kirsikoita
• 100 g sokeria
• Valkoinen hedelmäbrandy
• 1 kaneli- tai vaniljatanko
• 1 neilikka

Preparation:

• Pese kirsikat, leikkaa varret puoliväliin ja täytä purkit, jotka on kuumennettu etukäteen.
• Lisää sokeri, kaneli tai vanilja, neilikka ja konjakki.
• Peitä purkit tiiviisti ja anna vetäytyä vähintään 6 viikkoa ravistelemalla purkkia aika ajoin. Näin konjakkikirsikat säilyvät vuosia.

Kutsumme sinut myös tutustumaan kaikkiin vaniljan salaisuuksiin!