O que beber com peito de pato?
De acordo com um inquérito realizado pela TNS-Sofres, o peito de pato é um dos pratos preferidos dos franceses. Esta carne tenra e saborosa oferece uma grande variedade de receitas. O modo de cozedura, o molho ou o acompanhamento determinam a escolha do vinho.
Magret, qualquer que seja a receita, é tudo na cozedura
O peito de pato é cortado a partir da carne e da gordura do pato. Existem três tipos de peito de pato: fresco, fumado e seco. Os dois últimos apresentam-se sob a forma de fatias finas. Quando o peito de pato é seco, conserva um ligeiro sabor a fumado, mas a sua textura muda, tornando-se mais seco e menos húmido. Nestas duas formas, pode ser cozinhado em espetos ou em carpaccio. Quando cozinhado corretamente em tinto ou rosé, o peito de pato fresco mantém o seu carácter suculento e sangrento, oferecendo uma vasta gama de combinações possíveis com vinhos tintos, incluindo os jovens e tânicos. Pode ser cozinhado no forno ou frito na frigideira. Também se presta muito bem a combinações doces e salgadas: peito de pato com laranja, caramelizado com mel, assado com chutney de melão ou lacado à moda chinesa. O único constrangimento com esta carne é não a cozer demasiado para que não perca a sua tenrura. Um conselho dos cozinheiros: no final da cozedura, cobrir a carne com uma folha de alumínio durante alguns instantes. Isto permite que o sangue se difunda uniformemente na carne, resultando num peito de pato perfeitamente rosado.
Vinhos tintos à altura da sua força
O pato tem um sabor mais pronunciado do que o das aves, mais próximo do das carnes vermelhas. Por isso, é importante selecionar um vinho que esteja à altura deste sabor poderoso. Como sempre, La Sommelière aconselha a privilegiar as harmonizações regionais quando não se sabe que vinho servir. Como o peito de pato é uma especialidade do Sudoeste, combina na perfeição com vinhos desta região, como um Fronton, um Bergerac ou um Médoc. O Fronton, tânico e frutado, se contiver syrah, acrescentará uma nota apimentada que combinará bem com um peito de pato picante ou agridoce. O Bergerac, macio e aromático, oferecerá taninos finos e aromas de frutos vermelhos, couro e especiarias que sublinharão a ternura do peito de pato. O Médoc, com os seus taninos suaves e a sua estrutura densa, equilibrada e rica, combina muito bem com um peito de pato que acabou de ficar rosado. Se quiser surpreender os seus convidados com uma harmonização mais original, pode sugerir um vinho doce natural como o Banuyls. Os aromas de cereja, kirsch, cacau e frutos secos são o acompanhamento perfeito para um peito de pato cozinhado com fruta.
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