Quel vin pour accompagner des plats épicés ?
Cuisine indienne, mexicaine, thaïlandaise, orientale… Les plats épicés font voyager les papilles et réveillent les sens. Mais lorsqu’il s’agit de les associer à du vin, l’accord peut vite devenir délicat : entre chaleur en bouche, épices puissantes ou sauces pimentées, certains vins peuvent sembler trop alcooleux, trop tanniques… ou totalement effacés. Pourtant, avec les bons choix, le vin peut adoucir, équilibrer ou sublimer le piquant. Suivez le guide pour des accords aussi audacieux que réussis.
Faut-il calmer ou accentuer le feu ?
Tout dépend de votre objectif :
- Atténuer le piquant : choisissez des vins doux, fruités, peu alcoolisés.
- Renforcer les sensations épicées : optez pour des vins aromatiques ou épicés eux-mêmes.
L’important : éviter les vins trop tanniques, boisés ou riches en alcool, qui accentuent la sensation de brûlure.
Les meilleurs alliés des plats épicés
Vins blancs aromatiques et légèrement doux
Ce sont les plus polyvalents avec les plats épicés. Leur fruité, leur fraîcheur et parfois leur léger sucre équilibrent parfaitement les épices.
- Gewurztraminer : idéal avec une cuisine indienne ou marocaine (curry, tajine).
- Riesling demi-sec : parfait pour la cuisine thaï ou vietnamienne (citronnelle, gingembre, piment doux).
- Chenin moelleux ou demi-sec (Vouvray, Montlouis) : contrebalance des plats sucrés-salés ou aigre-doux.
- Muscat d’Alsace : très floral, fonctionne bien avec des plats orientaux à base de cannelle ou de coriandre.
Vins effervescents
Les bulles rafraîchissent et allègent les plats relevés :
- Crémant ou Champagne brut : sur des samoussas, nems, accras.
- Prosecco : léger, floral, parfait avec des plats épicés mais non pimentés (massaman curry, wok de légumes).
Vins rouges légers et fruités
Si vous préférez le rouge, tournez-vous vers des vins souples, peu tanniques et servis légèrement frais.
- Gamay : idéal avec des plats créoles ou des brochettes marinées.
- Pinot Noir ou Grenache : avec une sauce pimentée au paprika ou au cumin.
- Cinsault : fruité et délicat, parfait sur des plats à base de tomates et épices douces.
Accords par type de cuisine
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Cuisine épicée |
Vin recommandé |
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Indienne (curry, tandoori) |
Gewurztraminer, rosé épicé, Crémant |
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Mexicaine (tacos, piment, guacamole) |
Syrah jeune, Cinsault, rosé frais |
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Thaïlandaise (coco, citronnelle, curry vert) |
Riesling demi-sec, Muscat sec, Viognier |
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Maghrébine (tajine, couscous) |
Pinot Noir, Grenache, blanc sudiste |
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Chinoise ou japonaise (sautés, sauces sucrées) |
Vouvray moelleux, rosé de Loire |
Conseils pour éviter les faux-pas
- Évitez les vins trop boisés ou trop puissants : ils saturent la bouche.
- Privilégiez une basse température de service : cela aide à calmer la sensation de chaleur.
- Si le plat est très pimenté : un vin doux ou moelleux est souvent le seul capable de l’équilibrer.
Conclusion
Les plats épicés n’excluent pas le vin, bien au contraire. Ils exigent simplement un peu plus de délicatesse et de créativité dans les accords. En misant sur la fraîcheur, le fruit et parfois une légère sucrosité, vous créerez un bel équilibre entre feu et finesse. Et pour avoir toujours une bouteille à la bonne température, prête à rafraîchir les palais… comptez sur votre cave à vin La Sommelière.