¿Quién produce el vino?
La producción de vino implica dos actividades: la viticultura y la vinificación. Estas dos actividades no siempre las lleva a cabo la misma persona. En el pasado, era muy común que el viticultor vendiera toda la uva o el vino justo después de la fermentación alcohólica, y que los comerciantes o las cooperativas se encargaran de la vinificación y/o la mezcla y el envejecimiento.
Viticultor y bodeguero
Viticultor y bodeguero no son sinónimos. Explicaciones y detalles de estas 2 profesiones.
El viticultor
El viticultor es la persona que cultiva la vid. Su trabajo se limita a producir y vendimiar la uva. No elabora el vino, de lo que se encarga otra entidad: una bodega cooperativa, un comerciante de vinos o un viticultor.
El viticultor
El viticultor gestiona todas las etapas, desde la viticultura hasta la comercialización. Por tanto, practica la viticultura: viticultura y vinificación. Algunos viticultores pueden también, como en Champagne, entregar una parte de su producción y vinificar el resto.
En los últimos años, ha surgido un movimiento para animar a las generaciones más jóvenes que se hacen cargo de una explotación vitícola a transformarla en una explotación vinícola con el fin de valorizar mejor su producción.
Bodegas cooperativas y vinotecas
Una Cave Coopérative es una cooperativa agrícola regida por el Código Rural francés. Funciona según el modelo siguiente:
- Los viticultores que venden sus uvas son socios de la bodega cooperativa.
- El presidente y los directores también son socios.
- Sin embargo, el personal administrativo y comercial, los enólogos y los técnicos de los viñedos no son necesariamente socios.
Otra particularidad es que la cooperativa no puede negarse a comprar uva a un socio, pero puede variar el precio en función de la calidad.
Los comerciantes pueden ser de dos tipos diferentes: manipuladores o criadores.
- El primero es un comerciante que compra la uva, el mosto o el vino y se encarga de la champagnización, como en el champán, y/o de la comercialización.
- El segundo se encarga de una parte del proceso de producción, incluida la mezcla, el envejecimiento, el embotellado y la comercialización.