¿Cómo influye el terruño en el sabor del vino?

¿Cómo influye el terroir en el sabor del vino?

Terroir es un concepto que se encuentra en todas partes en el mundo del vino. Una palabra a la vez poética y técnica, en el corazón de la identidad de cada botella. Pero, ¿qué significa realmente? ¿Y cómo influye en el sabor del vino? Detrás de este concepto se esconden muchos factores concretos, que explican por qué dos vinos elaborados a partir de la misma variedad de uva pueden tener perfiles aromáticos radicalmente diferentes en función de su origen.

¿Qué es el terroir?

Terroir es la suma total de los elementos naturales y humanos que influyen en la vid, la uva y, por tanto, en el vino. No se limita al suelo, sino que incluye varios componentes:

• El suelo: su composición mineral, su capacidad de drenaje y su temperatura.

• El clima: insolación, pluviosidad, temperatura, viento, amplitud térmica.

• Latopografía: altitud, pendiente, exposición al sol.

• La mano del hombre: las decisiones tomadas en materia de cultivo y enología (poda, vendimia, envejecimiento, etc.).

El suelo: una verdadera firma mineral

Cada tipo de suelo aporta un carácter específico al vino. Influye en la nutrición de la vid, la maduración de la uva y los aromas finales.

Por ejemplo

• Suelo calcáreo: suele producir vinos finos, vivos y tensos (Chablis, Champagne).

• Suelogranítico: favorece la elegancia y la intensidad aromática (Beaujolais, Alsacia).

• Suelo arcilloso: retiene el agua, perfecto para variedades tintas potentes (Merlot en Pomerol).

• Suelo esquistoso: produce vinos concentrados y minerales (Côte Rôtie, Rosellón).

El clima, motor de la maduración

El clima influye directamente en el ritmo de desarrollo de las vides. Cuanto más calor hace, más azúcar (y por tanto alcohol) produce la vid. Cuanto más fresco es el clima, más acidez se conserva.

Clima frío :

• Vinos más ligeros, ácidos y con poco alcohol.

• Ideal para los blancos frescos y los tintos poco tánicos (Loira, Borgoña).

Clima cálido :

• Vinos más redondos y potentes, ricos en aromas maduros o de confitura.

• Ideal para tintos con cuerpo y blancos opulentos (sur de Francia, España, Australia).

Topografía: orientación, altitud y exposición

Un viñedo orientado al sur se beneficiará de más sol, lo que favorece la maduración. Por el contrario, una parcela situada a mayor altitud producirá uvas más ácidas, con un ciclo de maduración más lento, lo que dará lugar a un vino más apretado.

• Altitud = frescura, finura, tensión.

• Orientación sur = riqueza, madurez, potencia.

Ejemplos concretos del impacto del terruño

Chardonnay :

• En Borgoña (Chablis): suelo calcáreo, clima fresco → vino tenso, mineral, alimonado.

• En California: clima cálido, sol abundante → vino opulento, mantecoso, exótico.

Syrah :

• En Côte Rôtie: granito, pendiente pronunciada → vino fino, picante, estructurado.

• En Languedoc: esquisto, calor → vino soleado, afrutado, redondo.

Riesling:

• En Alsacia: terruños variados → gran diversidad de estilos, desde seco mineral a complejo meloso.

• En el Mosela alemán: suelos de pizarra, clima fresco → vinos muy ácidos y precisos para la puesta en escena.

Conclusión

Terroir es un concepto fundamental en el mundo del vino. Moldea la personalidad del vino a través del suelo, el clima, la exposición y la labor del hombre. Comprender su influencia significa leer mejor las etiquetas, elegir mejor las botellas... y degustar mejor. Y para preservar el sabor del lugar en su copa, nada como una bodega La Sommelière, que garantiza las condiciones ideales para expresar toda la identidad del terruño.