Vinos festivos: ¿qué vinos para las fiestas?
El fin de año es sinónimo de comidas preparadas con productos culinarios tradicionales. Los grandes clásicos son las ostras, el salmón, el foie gras, las aves asadas y los troncos de Navidad.
La Sommelière E l éxito de estas comidas festivas no estaría completo sin los vinos que las acompañan. le ofrece algunos consejos para que su comida de fin de año salga a pedir de boca.
Champán: una apuesta segura
Si hay una época del año en la que se bebe champán, ésa es Navidad y Nochevieja. El champán ofrece varias ventajas: puede disfrutarse simplemente como aperitivo para tentar las papilas gustativas sin apelmazarlas. Después se puede servir con ostras, langosta, salmón o caviar.
Puede variar los placeres empezando con un blanc de blanc, luego un blanc de noir y terminando con un champán rosado.
La alternativa: Crémant
El champán sigue siendo un clásico, pero también existen deliciosos crémants. Al igual que el champán, existen crémants con distintos grados de sequedad.
Un crémant extra brut o zéro es ideal para aperitivos y marisco.
Un Crémant con un poco de azúcar residual realzará su tronco navideño, sobre todo si está elaborado con fruta, helada o no.
La paleta del vino blanco
Los vinos blancos son imprescindibles en cualquier comida. Ejemplo: un Graves blanco o un Riesling.
Vinos blancos secos
Nerviosos y vivaces, los blancos secos son los entrantes perfectos, ya sea como aperitivo o con marisco. En esta categoría, considere un Muscadet sur lie, un Sancerre o un Chablis.
Vinos blancos con carácter
Estos blancos aromáticos son perfectos con bogavante, mientras que los blancos más densos y ricos van bien con aves de corral. Elija un Meursault o un Hermitage blanco, por ejemplo. El foie gras, plato esencial, va muy bien con un demi-sec en lugar de un moelleux, para no cansar las papilas gustativas al principio de la velada. Por ejemplo, puede optar por un Vouvray o un Montlouis.
Vinos tintos y vins doux naturels
Para los amantes de los vinos tintos con aves de corral, elija vinos con pocos taninos, frescos y fáciles de beber. La región del Jura ofrece una excelente gama de vinos, pero piense también en Borgoña y el Loira. Piense en Trousseau, Côte de Beaune o Chinon.
Si el menú incluye un plato de caza, como una cierva asada, se decantará por vinos con más cuerpo y ligeramente tánicos, como el Crozes-Hermitage o el Côte-Rôtie.
Por último, si quiere terminar con un postre de chocolate, los vinos tintos dulces naturales como un Banuyls o un Oporto contrarrestarán el amargor del chocolate.