Que vinho servir com marisco?

Que vinho acompanhar os mariscos?

Iodado, subtil, por vezes delicadamente doce ou salgado, o marisco oferece uma gama de texturas e sabores que é essencial respeitar quando se escolhe um vinho para o acompanhar. Quer se trate de uma travessa de ostras, de marisco gratinado ou de camarões salteados, a combinação correta valorizará tanto o prato... como o vinho. Aqui ficam os nossos conselhos sobre como acertar e fazer brilhar as suas refeições de marisco.

Os grandes clássicos: vinhos brancos secos e iodados

Os vinhos brancos são, sem surpresa, os mais adequados para os mariscos. A sua frescura, mineralidade e vivacidade ecoam o iodo, o estaladiço e a delicadeza do marisco.

Para ostras, amêijoas e búzios:

Optar por brancos muito secos, salgados e com uma acidez acentuada.

• Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie: um must, simples e perfeito com ostras.

• Picpoul de Pinet: vivo e limonado, combina bem com mariscos.

• Chablis: pureza, tensão mineral, grande elegância com marisco cru.

Para camarões, scampi e camarões grelhados:

Brancos mais redondos e aromáticos.

• Viognier ou Chenin sec: pela sua delicadeza frutada.

• Riesling seco: muito expressivo, perfeito para marisco cozinhado ou molhos ligeiros.

• Sauvignon Blanc (Loire, Bordeaux branco, Nova Zelândia): notas de citrinos e ervas frescas, ideal para acompanhar camarões marinados ou ceviche.

Para marisco cozinhado: pensar fora da caixa

Quando salteados, gratinados ou servidos com um molho, os mariscos pedem vinhos mais estruturados:

• Blancs de Bourgogne (Chardonnay sem madeira): equilíbrio perfeito entre riqueza e frescura.

• Côtes-du-Rhône blanc, Clairette ou Grenache blanc: brancos do sul mais generosos, adaptados a pratos ligeiramente picantes.

E quanto aos rosés?

Os rosés secos também podem acompanhar bem um prato de marisco, sobretudo se for variado e servido no verão.

• Rosé de Provence: seco, floral, com pouco tanino, para uma combinação fresca e estival.

• Tavel: mais potente, acompanha bem camarões picantes ou uma sopa de marisco.

• Rosé de Loire (Cabernet d'Anjou sec ou Rosé de Sancerre): mais frutado, combina bem com saladas de marisco ou tártaro.

Algumas combinações vencedoras consoante a espécie

Evitar os seguintes

• Os vinhos tintos tânicos ou amadeirados, que desequilibram completamente os pratos de marisco.

• Vinhos demasiado doces ou alcoólicos, que ocultam as notas frescas de iodo do prato.

Conclusão

Uma combinação bem sucedida com marisco baseia-se na procura de frescura, pureza e elegância. Os vinhos brancos secos, minerais e limonados serão os seus melhores aliados. E para as garrafas que estão prontas a beber à temperatura ideal, lembre-se de as guardar na sua garrafeira La Sommelière: frescura garantida, prazer assegurado.