O que servir para um aperitivo à base de vinho?

Um aperitivo é uma bebida alcoólica servida antes do jantar paraabrir o apetite. O nome aperitivo vem do latim "apertivus", que deriva de "aperire", que significa "abrir". Existem dois tipos de aperitivos

• os aperitivos à base de vinho (ABV)
• e os aperitivos à base de álcool (ABA).

O sommelier optou por dedicar este artigo à primeira categoria.

Estes aperitivos podem ser elaborados a partir de vinho branco, tinto ou rosé. Estes vinhos são depois aromatizados com plantas, raízes, flores ou cascas de frutos escolhidos pelas suas qualidades aperitivas, como o anis.

É a escolha dos ingredientes e a forma como são preparados que definem o sabor e a personalidade de cada um destes aperitivos. A intensidade destas bebidas varia entre 16° e 18°.

Vermutes

São aperitivos feitos a partir de vinho branco ou tinto, ao qual se adiciona um álcool neutro, uma mistura de plantas e um corante, o caramelo.

Os vermutes são muito antigos: diz-se que Hipócrates foi o primeiro a macerar plantas aromáticas no vinho. Os vermutes são produzidos em França e em Itália, nomeadamente no Piemonte, em Turim.

• O vermute branco é servido em copos à moda antiga, com gelo e raspas de limão.
• O vermute vermelho é servido com gelo e raspas de laranja. Algumas marcas conhecidas: Carpano e Maritini-Rossi em Itália; Lillet e Chambéry em França.

Quinquinas

Trata-se de um aperitivo à base de quinino, feito a partir de uma mistura de vinho aromatizado com casca de cinchona, um grupo de plantas aromáticas e casca de laranja. A cinchona é um arbusto da família do café, originário da América do Sul. Esta planta é conhecida pelas suas propriedades medicinais e digestivas, estimulando as glândulas salivares e estomacais para estimular o apetite e facilitar a digestão. Uma caraterística comum a todos os aperitivos Quinquinas é o amargor acentuado desenvolvido pelo quinino.

As Quinquinas são servidas em copos "old fashinoned ", com gelo e raspa de laranja. As marcas mais conhecidas são L'Ambassadeur, Byrrh, Le Dubonnet e Saint Raphaël.