O que beber com costeletas?
Costela grelhada: A arte de cozinhar e do vinho na perfeição
A época dos churrascos está a chegar e o entrecosto é uma das estrelas do churrasco de verão. Esta peça de carne tenra, suculenta e requintada merece uma atenção especial para fazer sobressair toda a sua riqueza e sabor. Eis um guia para dominar a arte de cozinhar o entrecosto e escolher o vinho perfeito para o acompanhar.
Entrecosto cozinhado na perfeição
Para obter um entrecosto cozinhado na perfeição, é fundamental seguir algumas etapas fundamentais:
Preparação e cozedura: A costela requer uma cozedura precisa para atingir o equilíbrio certo entre uma superfície saborosa e um interior tenro. Para uma cozedura ideal, coloque a carne sobre brasas muito quentes, mas evite colocá-la demasiado perto das brasas para não queimar o exterior antes de o interior estar cozinhado. Em geral, deve deixar passar entre 7 e 10 minutos de cada lado, consoante a espessura da carne e o ponto de cozedura pretendido. Para verificar o cozimento, utilize um termómetro de carne, se necessário. Uma temperatura interna de 52-54°C dá-lhe uma carne mal passada, enquanto que 60-63°C dá-lhe uma carne mal passada.
Repouso da carne: Uma vez terminada a cozedura, deixe a costela de vaca repousar durante cerca de 5 minutos antes de a cortar. Este tempo de repouso permite que os sucos se redistribuam na carne, garantindo uma textura ainda mais tenra e saborosa.
Escolher o vinho perfeito para acompanhar o entrecosto
Para acompanhar o entrecosto, a escolha do vinho é essencial para complementar e sublimar os sabores deste prato. Aqui ficam três recomendações de vinhos que combinam na perfeição com esta majestosa peça de carne:
1.
Saint-Estèphe: Château Phélan-Ségur O Château Phélan-Ségur é reconhecido como uma das melhores safras de Saint-Estèphe. Este vinho é o exemplo perfeito de elegância e complexidade. Com uma maioria de Cabernet Sauvignon (60%), complementado por 30% de Merlot e cerca de 10% de Cabernet Franc, oferece um nariz intenso dominado por frutos vermelhos. No paladar, os seus taninos ricos e encorpados conferem-lhe uma estrutura sólida, mantendo-se delicado. Este vinho promete um bom potencial de envelhecimento, tornando-o um acompanhamento ideal para costeletas grelhadas. As suas notas de frutos vermelhos combinam harmoniosamente com a riqueza da carne, enquanto os seus taninos robustos equilibram a textura suculenta do entrecosto.
2.
Cornas: Domaine Vincent Paris, Granit 30 O Granit 30 do Domaine Vincent Paris provém de vinhas em encostas com um declive de 30%, o que contribui para a sua personalidade única. Este Cornas tem um nariz concentrado de frutos pretos e especiarias, enquanto no palato revela sabores frutados, picantes e apimentados com bom comprimento. A sua estrutura tânica e a sua complexidade fazem dele um companheiro ideal para a costela, trazendo notas de especiarias e profundidade que complementam na perfeição a riqueza da carne.
3.
Vosnes-Romanée: Domaine Gros Frère et Sœur Este vinho de Vosnes-Romanée é um verdadeiro deleite para os amantes de Pinot Noir. Caracteriza-se por aromas frutados pronunciados, como morango, framboesa, mirtilo e groselha preta. Com a idade, evolui para notas de fruta cristalizada, couro e caça, acrescentando mais complexidade. No paladar, este vinho é excecionalmente redondo e aveludado, combinando perfeitamente com a textura tenra da costela de vaca. A sua suavidade e os aromas de frutos evoluídos dão um toque de luxo e sofisticação a cada garfada.
Conclusão: Uma experiência gastronómica inesquecível
Para tirar o máximo partido da sua costela, é essencial cozinhá-la corretamente e escolher o vinho certo. Seguindo estes conselhos, garantirá uma experiência gastronómica inesquecível, em que a maciez e a riqueza da carne se misturam harmoniosamente com os sabores complexos e refinados destes grandes vinhos. Quer opte por um elegante Saint-Estèphe, um Cornas picante ou um Vosnes-Romanée aveludado, cada gole complementará na perfeição cada dentada da sua costeleta grelhada. Bom churrasco e bom apetite!