O que beber com um pot au feu

Os dias frios de inverno dão-nos vontade de nos aquecermos com uma boa refeição. O pot-au-feu, um prato saudável de caldo, carne e legumes cozinhados durante muito tempo, é o prato tradicional de inverno mais popular em França.

O pote era originalmente..

A panela é o recipiente culinário mais antigo das civilizações humanas, utilizado para cozer sopas e caldos e, por vezes, para adicionar carne e legumes. Já no final do século XIII, a expressão "carne na panela" era utilizada para designar a carne cozida, por oposição à carne assada. Também neste caso, o termo "pot-au-feu" refere-se ao recipiente. Com o seu caldo, carne e legumes, este prato popular, que constituía uma refeição completa, tornou-se o símbolo da única refeição dos pobres.

Só no século XVIII é que se tornou um prato importante da cozinha burguesa.

O engenho das nossas avós na preparação do pot-au-feu

A receita do pot-au-feu é certamente uma das mais baratas das receitas tradicionais de inverno. É o exemplo doengenho culinário das nossas avós, que utilizam pequenos pedaços de carne e legumes com sabores algo insípidos para confecionar um prato delicioso.

O segredo está na preparação do caldo, que realça o sabor da carne e dos legumes cozidos. É também servido como entrada para abrir o apetite.

Atualmente, existem várias variações deste prato, dependendo da carne utilizada. Por exemplo, é possível preparar um pot-au-feu com coelho, porco ou peixe, ou um pot-au-feu vegetariano!

E o vinho? Que vinho combina bem com o pot-au-feu?

Antes de escolher um vinho, há vários aspectos deste prato a considerar:

• os diferentes cortes de carne, cuja textura varia entre o fibroso e o gelatinoso, o magro e o gordo, sem esquecer o osso da medula,
• a acidez e a suavidade dos legumes
• os condimentos servidos (sal grosso, mostarda, pepininhos, rábano, etc.)
• as ervas aromáticas e as especiarias.

Este prato rico, saboroso e perfumado exige três tipos de vinho.

• Ou se opta por vinhos encorpados e potentes para acompanhar a força do prato, correndo o risco de se sobrepor à subtileza dos sabores. Neste caso, um Cahors ou um Madiran.
• Ou pode escolher vinhos frescos e frutados para animar as coisas. Dê um lugar de destaque à Gamay com um Brouilly ou um Côtes d'Auvergne.
• Uma terceira opção - no meio - é optar por vinhos encorpados do hemisfério norte que ainda têm muita fruta. Abra uma boa garrafa de Côte-Rôtie ou um Crozes-Hermitage.