O que beber com panquecas
Uma receita com 5.000 anos
As panquecas, ou mais precisamente as galettes, são uma invenção muito antiga. Pensa-se que tiveram origem há mais de 5.000 anos! Encontram-se em muitos países e tudo o que é necessário é um cereal para fazer a farinha e um pouco de água. No México, as tortilhas são feitas de milho, na Ásia de arroz e em África de sorgo.
Da panqueca ao crepe
Foi só no século XIII que a galette apareceu na Bretanha, graças à introdução da cultura do trigo mourisco, trazida da Ásia pelos cruzados. Durante séculos, o trigo mourisco continuou a ser o alimento de base da Bretanha. O seu desenvolvimento foi favorecido pelo facto de o trigo mourisco, ao contrário do trigo, não estar sujeito a impostos. Embora a galette fosse originalmente simples, foi enriquecida com manteiga salgada, salsichas e ovos para se tornar um verdadeiro prato. Era prática corrente contratar crepières para preparar pilhas de galettes para as celebrações (festas, casamentos, baptizados, etc.). Para a sobremesa, partiam alguns ovos e acrescentavam canela ou flor de laranjeira aos restos de massa, transformando a galette num crepe.
Tradição: cidra ou perada?
O que servir com os seus crepes doces e salgados? A cidra é o acompanhamento perfeito, quer seja doce ou salgada. Consoante o seu gosto por doces, pode escolher entre sidras brut, semi-secas ou doces. Para aqueles que desejam experimentar uma nova bebida, sem se afastar demasiado da tradição, recomendamos o poiré. A técnica de produção é idêntica à da sidra, mas são utilizadas pêras.
Um toque festivo: bolhas de sabão
Se está a pensar em dar um toque festivo à sua noite de crepes, pode recorrer aos vinhos espumantes, franceses ou não, sem receio. Um bom e doce Moscati d'Asti, com bolhas finas e baixo teor alcoólico, será um companheiro feliz para as suas panquecas, de preferência doces. Do lado francês, opte por crémants ou vinhos espumantes, mas evite o champanhe, que não combina bem com este prato.
E o vinho tinto?
Longe de serem proibidos, os tintos podem ser uma boa escolha para crepes salgados, desde que se opte por vinhos tintos leves, flexíveis, frutados e frescos. Escolha vinhos das castas Gamay ou Pinot Noir. Para a primeira, a escolha é grande em Beaujolais, mas para os mais curiosos, também é possível encontrar alguns em Auvergne. Quanto às segundas, a Alsácia, o Loire e a Borgonha oferecem um vasto leque de possibilidades.
Combinações inesperadas
Um Vouvray do Vale do Loire é uma combinação perfeita, graças às suas bolhas finas e leves. Delicadamente doce e frutado, pode acompanhá-lo sem dúvida com os seus crepes! Um Porto ou um Maury também combinam muito bem com panquecas de chocolate para dar um certo equilíbrio.
Como é que acompanha os seus crepes?