O que beber com a raclette

A história da raclette

A raclette é um prato originário da Suíça. O queijo homónimo que lhe dá o nome teve origem nas montanhas do Valais, na Idade Média. As primeiras referências escritas ao queijo datam do século XVI, mas só em 1874 é que o termo raclette foi cunhado. Originalmente, o queijo, uma roda cortada ao meio, era colocado em frente à lareira para derreter, tendo o fluxo de queijo o nome de religieuse. O queijo era acompanhado por batatas cozinhadas nas cinzas. Foi só em 1921, com o desenvolvimento da eletricidade, que surgiu a rampa eléctrica.

Com ou sem charcutaria?

Há outra diferença: na Suíça, não se comem carnes frias com raclette! Em vez disso, os suíços acrescentam tomates, rodelas de cebola, condimentos em conserva (cornichons, cebolas ou cogumelos) e uma pitada de pimenta, de acordo com o seu gosto. Há muito que a raclette ultrapassou as fronteiras, sendo produzida em várias regiões francesas (Savoie, Auvergne, Bretanha, Franche-Comté), bem como no Canadá (Quebeque). A Raclette é um queijo prensado, não cozinhado, fabricado a partir de leite de vaca cru ou pasteurizado. A Raclette pode ter uma forma redonda ou quadrada e a roda de queijo pesa entre 4 kg e 8 kg.

Vinho branco ou tinto?

Este prato à francesa combina charcutaria, queijo cremoso e derretido e batatas. É necessário ter em conta todos os ingredientes para decidir qual o vinho a escolher. O queijo realça frequentemente a secura dos taninos e mascara as qualidades de muitos vinhos tintos. No entanto, é possível aos apreciadores de vinho encontrar vinhos tintos que combinem com este prato. É necessário procurar vinhos que realcem o frutado, tintos fáceis e frescos.

Por outro lado, a acidez e a tensão de um vinho branco mais incisivo podem superar a gordura e a cremosidade do queijo, acrescentando-lhe um pouco de frescura e crocância. Como é frequentemente o caso, aconselhamo-lo a pensar primeiro no local. Para os brancos, pode escolher entre um Chasselas leve do Vaudois ou do Valais, um Petite Arvine animado do Valais, e para os tintos: um Pinot Noir com pouco tanino ou um Dôle, uma mistura de Gamay e Pinot. Se quiser ficar-se pelos vinhos franceses, procure na Savoie um Roussette (casta Altesse) ou um Chignin Bergeron (casta Roussane), e no Jura os tintos Poulsard, Trousseau ou Pinot noir.

Evitar :

• Os vinhos tintos demasiado tânicos, ácidos ou expostos ao sol
• Os vinhos brancos demasiado ácidos, pouco secos ou doces
  
  

Agora está pronto a preparar-se para uma noite de raclette!