O que beber com um tronco de Natal?
Um pouco de história
O costume europeu de queimar um tronco de madeira branca, muitas vezes proveniente de uma árvore de fruto, na lareira remonta ao século XII. As libações eram feitas polvilhando óleo, sal e vinho cozido sobre o tronco e recitando as orações apropriadas. As cinzas eram recolhidas para proteger a casa de eventuais pragas.
Esta tradição manteve-se até ao século XIX, altura em que deixou de ser praticada com o aparecimento dos fogões de ferro fundido. O grande tronco foi então substituído por um pequeno tronco, por vezes decorado com velas e verdura, que era colocado no centro da mesa como decoração de Natal.
Em 1945, um certo pasteleiro inventou a deliciosa pastelaria que hoje conhecemos.
Os diferentes troncos de Natal
A receita tradicional consiste num pão de ló coberto com creme de manteiga e enrolado sobre si mesmo. Os principais sabores utilizados são baunilha, praliné, chocolate, café, castanha ou fruta. É decorado com vários elementos de açúcar, merengue ou plástico que evocam o espírito do Natal.
Acompanhá-lo com vinho não é tarefa fácil. Já para não falar dos troncos congelados, que são impossíveis de combinar. O frio anestesia as papilas gustativas, pelo que não vale a pena provar um determinado vinho.
Que vinhos devem acompanhar um tronco de Natal?
Um tronco de chocolate ou de café
O chocolate é um ingrediente poderoso e intenso. É muitas vezes difícil de combinar sem reforçar a sensação de amargura no paladar. Pode esquecer os vinhos secos e os champanhes.
No entanto, a melhor combinação para estes toros é um vinho naturalmente doce, como o Banyuls, o Maury ou o Rasteau. Estes vinhos tornam-se naturalmente doces com a idade e desenvolvem aromas de cacau, torrefação e frutos cristalizados. O Porto também pode ser um bom aliado, com as suas notas de especiarias e de cacau.
Um tronco de frutos vermelhos
Para um tronco de frutos vermelhos, que é frequentemente ácido, adicionar frescura é uma boa forma de equilibrar a gordura e o açúcar desta sobremesa. Pode optar por um vinho espumante à base de syrah (IGP Pays d'Oc syrah) com aromas de frutos vermelhos e pêssego, ou um vinho espumante à base de gamay (Bugey). Estes vinhos, com as suas bolhas finas, conferem um pouco de leveza ao tronco.
Troncos de citrinos ou de frutos exóticos
Para um tronco com citrinos ou frutos exóticos, as possibilidades são mais numerosas entre os vinhos doces e xaroposos. Estes vinhos doces equilibram-se perfeitamente com a acidez da fruta.
O Coteaux du Layon ou o Gewurztraminer da Alsácia são ligeiramente doces, com notas de citrinos, frutos amarelos e exóticos.
Se optar por vinhos muito ricos, o Sauternes ou o Jurançon são perfeitos. No entanto, os vinhos doces tendem a tornar mais pesada esta sobremesa já de si generosa!
Tronco de frutos brancos
Para um tronco de frutos brancos (maçãs, pêras), um vinho doce fresco complementará os aromas mais doces e menos proeminentes das sobremesas anteriores. Escolha vinhos de Vouvray ou da Alsácia (Riesling ou Pinot gris), que são ligeiramente doces.
Um tronco de castanha, de baunilha ou de praliné
Os vinhos doces naturais ou os vinhos frescos e suaves combinam perfeitamente com os aromas destes troncos. Para o praliné, opte por um Madeira com sabor a avelã ou um Marsala. Quanto à baunilha, um Riesling suave da Alsácia ou da Alemanha é a melhor escolha.
Diga-nos quais são as suas harmonizações preferidas para o tronco que escolheu para encerrar deliciosamente a sua refeição festiva!