Vinhos festivos: que vinhos para a época festiva?
O fim do ano é sinónimo de refeições preparadas com produtos culinários tradicionais. Os grandes clássicos são as ostras, o salmão, o foie gras, as aves assadas e os troncos de Natal.
La Sommelière O sucesso destas refeições festivas não estaria completo sem os vinhos que as acompanham.
Champanhe: uma aposta segura
Se há uma altura do ano em que se bebe champanhe, é no Natal e na passagem de ano. O champanhe oferece várias vantagens: pode ser apreciado simplesmente como aperitivo, para aguçar as papilas gustativas sem as sobrecarregar. Pode depois ser servido com ostras, lagosta, salmão ou caviar.
Pode variar os prazeres começando com um blanc de blanc, depois um blanc de noir e terminando com um champanhe rosé.
A alternativa: Crémant
O champanhe continua a ser um clássico, mas também existem crémants deliciosos. Tal como o champanhe, existem crémants com diferentes graus de secura.
Um crémant extra brut ou zéro é ideal para aperitivos e frutos do mar.
Um Crémant com um pouco de açúcar residual irá realçar o seu tronco de Natal, particularmente se for feito com fruta, quer seja gelado ou não.
A paleta de vinhos brancos
Os vinhos brancos são uma parte essencial de qualquer refeição. Exemplo: um Graves branco ou um Riesling.
Vinhos brancos secos
Nervosos e vivos, os brancos secos são as entradas perfeitas, seja como aperitivo ou com marisco. Nesta categoria, considere um Muscadet sur lie, um Sancerre ou um Chablis.
Vinhos brancos com carácter
Estes brancos aromáticos são perfeitos com lagosta, enquanto os brancos mais densos e ricos combinam bem com aves. Escolha um Meursault ou Hermitage branco, por exemplo. O foie gras, um prato essencial, combina muito bem com um demi-sec em vez de um moelleux, para não cansar as papilas gustativas no início da noite. Por exemplo, pode optar por um Vouvray ou um Montlouis.
Vinhos tintos e vinhos naturais
Para os que gostam de vinhos tintos com aves de capoeira, optem por vinhos pouco taninosos, frescos e fáceis de beber. A região do Jura oferece uma óptima gama de vinhos, mas considere também a Borgonha e o Loire. Pense em Trousseau, Côte de Beaune ou Chinon.
Se a ementa incluir um prato de caça, como o cabrito assado, deve optar por vinhos mais encorpados e ligeiramente tânicos, como o Crozes-Hermitage ou o Côte-Rôtie.
Finalmente, se quiser terminar com uma sobremesa de chocolate, os vinhos tintos doces naturais como um Banuyls ou um Porto contrabalançarão o amargor do chocolate.