A colheita

Como se processa a vindima em França?

Em França, as datas de início da vindima são definidas por decreto provincial para cada DOC. Os viticultores podem iniciar a vindima nessa data ou esperar até uma data posterior se considerarem que as uvas não atingiram uma maturidade suficiente. Esta data é fixada em função do grau de maturação desejado para o tipo de vinho produzido e do melhor equilíbrio possível entre o açúcar e a acidez. O período de colheita é geralmente de 100 dias após a floração, mas muitos factores climáticos e vitícolas podem variar a data de maturação das uvas: o tipo de casta, a exposição da parcela, a localização geográfica - as vinhas do sul amadurecem mais cedo do que as do norte - e o estilo de vinho pretendido. Este último fator tem um impacto direto na vindima: as primeiras uvas a serem colhidas são as que serão utilizadas para fazer vinhos espumantes, uma vez que precisam de conservar uma boa acidez e não estar "demasiado" maduras.

Quando é a vindima?

A vindima ocorre geralmente entre o final de agosto e o início de outubro. No entanto, algumas vinhas que produzem vinhos doces podem vindimar mais tarde, no final de outubro ou mesmo em dezembro. É nomeadamente o caso da Alsácia (colheita tardia, seleção de grãos nobres), do Loire (Layon, Montlouis, Vouvray, Quart de Chaumes, Savennières, Bonnezeaux, Coteaux de l'Aubance, etc.), de Sauternes e de Jurançon (colheita tardia). Neste caso, o objetivo é obter uma maior concentração de açúcares nas uvas. Este objetivo pode ser alcançado quer através da "passerillage", em que os cachos de uvas são deixados a secar nas vinhas durante mais tempo, quer permitindo o desenvolvimento de um fungo, a botrytis cinerea, responsável pela podridão nobre. Noutros países, a vindima pode mesmo ser adiada até janeiro, altura em que as uvas são congeladas para a produção de vinho gelado. Estas vindimas são invulgares, uma vez que se realizam... à noite. Outro vinho, outro processo.