Origens e evolução no mundo

O Sauvignon, originário de Bordéus, é uma das castas mais cultivadas no mundo. É considerada uma das grandes castas brancas para a produção de brancos secos muito aromáticos e de magníficos vinhos doces. Vinificada isoladamente, a casta ganhou fama no Vale do Loire, nas denominações de Sancerre, Pouilly-Fumé e Quincy. Encontra-se também como casta única na Borgonha, na região de Auxerrois, sob a AOC Saint-Bris. Misturada com Semillon e/ou Muscadelle, encontra-se nos grandes vinhos doces de Bordéus, como Sauternes, mas também em Monbazillac e Bergerac. Nesta última denominação, pode igualmente ser vinificada como vinho branco seco, isolada ou misturada com outras castas. Encontra-se também mais a sul, nas regiões da Provença e do Languedoc. Na Europa, pode ser encontrada nos seguintes países: Áustria, Bulgária, Chipre, República Checa, Alemanha, Grécia, Itália, Hungria, Malta, Países Baixos, Portugal, Roménia, Eslováquia, Eslovénia e Espanha. Encontra-se também nos Estados Unidos, Canadá, México, Brasil, Uruguai, Bolívia, Argentina, Chile, Chipre, Israel, Austrália, Nova Zelândia e África do Sul.

Caraterísticas vitícolas

Os cachos do Sauvignon Blanc são de tamanho pequeno a médio, troncocónicos, compactos e por vezes alados. Os bagos são pequenos, de forma ovoide ou ligeiramente elíptica, com uma película espessa de cor amarela dourada quando completamente maduros. A polpa é fundente e tem um sabor especial que lembra um pouco o Moscatel. É muito vigorosa e tem tendência a crescer demasiado. É importante tentar controlar este vigor, plantando-a em solos pobres ou moderadamente férteis, utilizando porta-enxertos fracos e efectuando uma poda adequada, que pode ser bastante generosa nos primeiros anos. Através de uma arborização cuidada e de um sistema de condução adequado, devemos também tentar obter um microclima favorável para os cachos. Os cachos são muito susceptíveis à podridão cinzenta (porque são compactos), ao oídio e às doenças da madeira. No entanto, não é muito suscetível ao míldio.

Os seus aromas e o tipo de vinho produzido

O Sauvignon Blanc é utilizado para a elaboração de vinhos brancos secos muito elegantes, finos, equilibrados e distintos. Os aromas varietais desta casta caracterizam-se por nuances de buxo, botões de groselha preta esmagados, vassoura, flores e frutos brancos limonados, dependendo do terroir, da colheita e das condições de cultivo e vinificação. Por outro lado, quando o Sauvignon Blanc é colhido pouco maduro, liberta aromas selvagens de "matousé" (mijo de gato) bastante desagradáveis. Quando colhida tardiamente ou na presença de podridão nobre, esta casta pode também ser utilizada para fazer grandes vinhos doces. Os seus aromas muito frescos equilibram os das castas mais quentes, como o Semillon.