A cereja é um aromatizante do vinho?

Cerejas: doces e ácidas

Existem muitas variedades de cereja, de sabor doce ou ácido. A cereja, tal como a conhecemos atualmente, é o resultado de vários cruzamentos entre a espécie selvagem Prunus avium, a cereja selvagem ou cereja de pássaro, uma espécie que produz bagas de sabor doce, e a Prunus cerasius, que produz frutos azedos.

Algumas variedades silvestres podem ser consumidas sem transformação, como a guigne da cerejeira, que também é conhecida por muitos outros nomes consoante a região: bigarreau, napoléon ou cœur de pigeon.

Outras, como a ginja ou o meris, necessitam de uma transformação para se tornarem aceitáveis ao nosso paladar. As primeiras são conservadas em álcool, enquanto as segundas são destiladas para produzir o kirsch.

Existem também variedades provenientes de outros locais, como a cereja malaheb ou bois de Sainte Lucie, que produz bagas muito pequenas com um sabor amargo a amêndoa e cujos pequenos caroços, moídos, são utilizados como especiarias em certas receitas de pão ou de sobremesas no Magrebe e no Líbano.

Em que vinhos se encontra o sabor da cereja?

O sabor a cereja é indissociável da casta Pinot Noir, na qual se encontra frequentemente. Aparece nos vinhos da Borgonha, como o Côte de Nuits, onde é semelhante à cereja preta.

A cereja encontra-se também em Pinot Noirs estrangeiros, como os produzidos no Oregon, nos Estados Unidos. No entanto, outras castas e vinhos podem também exprimir aromas de cereja. No Beaujolais, por exemplo, nas denominações de Brouilly ou Morgon, a cereja assume um sabor crocante e sumarento.

Aparece também nos vinhos tintos jovens de Bordéus das denominações Medoc, Graves ou Saint Emilion. A incisiva cereja Morello aparece nos vinhos jovens doces elaborados predominantemente com Grenache, como os das denominações Maury ou Banyuls. Este fruto vermelho pode também fazer parte da gama aromática de vinhos já bem desenvolvidos, como os de Cahors ou Madiran.

Fora de França, as cerejas podem ser encontradas em grandes vinhos do Porto, em vinhos italianos como o Barolo, o Barbera d'Asti e o Chianti, bem como em vinhos australianos feitos de Cabernet Sauvignon e em vinhos argentinos feitos de Malbec.

A receita de cerejas em brandy!

Ingredientes para 6 pessoas :

• 500g de cerejas
• 100 g de açúcar
• Brandy de frutos brancos
• 1 pau de canela ou de baunilha
• 1 cravinho

Preparação:

• Lavar as cerejas, cortar os caules a meio e encher os frascos, previamente escaldados.
• Juntar o açúcar, a canela ou a baunilha, o cravinho e o brandy.
• Tapar bem os frascos e deixar macerar durante pelo menos 6 semanas, agitando os frascos de vez em quando. Desta forma, as cerejas em brandy podem ser conservadas durante anos.

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