Equilíbrio num vinho tinto

Oequilíbrio de um vinho depende de vários parâmetros: a correspondência entre a casta, o solo e o subsolo; o rendimento por hectare, que leva a uma concentração ou diluição dos vinhos; e a influência do clima, que afecta a maturação e o grau de acidez. A noção de equilíbrio é também o resultado da interação dos diferentes constituintes químicos que compõem o vinho. Um vinho tinto é equilibrado em três eixos: acidez, suavidade e adstringência (taninos). Nenhum destes três elementos deve dominar os outros dois.

Acidez e suavidade: gerir a frescura e influenciar a perceção dos taninos

A acidez é um componente essencial doequilíbrio de um vinho, pois não só desempenha um papel na capacidade de envelhecimentodo vinho, como também proporciona frescura. Se houver demasiada acidez, o vinho será amargo ou verde. Se, pelo contrário, faltar, o vinho parecerá macio. Também influencia a perceção dos taninos; a sua presença reforça a sensação de adstringência. O amarelecimento é o resultado da transformação dos açúcares da uva em álcool. Se o vinho tiver um teor alcoólico elevado e o álcool estiver mal integrado, o provador sentirá uma sensação de calor, especialmente no final. O vinho será descrito como alcoólico ou pesado. Pelo contrário, a falta de álcool dá uma sensação de magreza e de leveza excessiva. O álcool também contrabalança a força dos taninos.

Taninos: a estrutura do vinho

A adstringência, a força tânica e a qualidade dos taninos constituem a espinha dorsal da estrutura dos vinhos tintos. A sensação tânica é sentida tatilmente na língua e nas gengivas. O vocabulário utilizado para caraterizar a força tânica remete frequentemente para o utilizado na construção: bem construído, bem estruturado, sólido ou informe, oco, sem estrutura. A qualidade tânica refere-se tanto à qualidade aromática como à finura do grão dos taninos. Consoante a qualidade aromática dos taninos de um vinho, estes podem ser descritos como vegetais, metálicos, maduros ou saborosos. A finura do grão dos taninos, por outro lado, é frequentemente comparada a um tecido numa sensação tátil. Pode ser de seda, cetim, veludo, linho ou juta.

La SommelièreAs nossas caves oferecem uma vasta gama de soluções de conservação para ajudar os apreciadores de vinho a preservar o equilíbrio perfeito das suas preciosas garrafas. Descubra a nossa seleção e garanta que cada degustação seja uma experiência sensorial excecional.