Decantar ou decantar um vinho?

Decantação: porquê e para que vinhos?

A decantação tem vários efeitos sobre o vinho. Liberta certos aromas, suaviza os taninos ligeiramente ásperos e elimina possíveis odores de redução, que são bastante desagradáveis devido ao confinamento do vinho, privado de oxigénio. A decantação é particularmente benéfica para os vinhos jovens - tintos ou brancos - pois ajuda a ultrapassar os inconvenientes da juventude e confere maior harmonia ao vinho. Quanto mais denso for o material, maior será a estrutura de taninos e quanto maior for a redução, mais benéfico será o arejamento para o vinho. A utilização da decantação para os Borgonha continua a ser um tema controverso, enquanto que para os vinhos de Bordéus é quase unânime.

Decantação: como é que se faz?

Para este método, utilize decantadores largos e planos, que proporcionam ao vinho uma maior superfície de contacto com o oxigénio. Basta verter o líquido para o decantador com maior ou menor rapidez, consoante a robustez do vinho e o tempo de decantação de que dispõe. O vinho deve depois repousar durante pelo menos 30 minutos antes de ser servido. Se tiver dúvidas quanto à utilização deste método no vinho que pretende provar, faça a seguinte experiência: sirva-se de um copo, sem o mexer, cheire-o e prove-o, depois mexa-o vigorosamente para o arejar e prove-o novamente. Se notar uma melhoria real do aroma e do sabor, decante-o.

Decantação: porquê e para que vinhos?

A decantação consiste em separar as partes sólidas - o sedimento - suspensas no líquido, de modo a não interferir com a degustação. É utilizada nos vinhos mais velhos. Durante esta operação, é inevitável um pouco de arejamento, pelo que é necessário ter cuidado com os vinhos com 10 anos ou mais. Alguns beneficiarão desta operação, outros não, e alguns podem mesmo desfazer-se. Para evitar surpresas desagradáveis, aconselhamos a não decantar o vinho antecipadamente, mas sim a deitá-lo suavemente num copo de vidro e observar a sua evolução ao longo de 15-20 minutos. Se a oxidação aparecer, deve evitar usar um decanter. Neste caso, utilize um cesto de verter para manter a garrafa quase na horizontal. Quando servir os seus convidados, mexa a garrafa o menos possível e mantenha-se atento ao sedimento.

Decantação: como proceder?

Colocar a garrafa na posição vertical com pelo menos 24 horas de antecedência para facilitar a sedimentação das partículas sólidas no fundo da garrafa. Decantar o vinho no último momento para reduzir o tempo de exposição do líquido ao ar e evitar uma oxidação prematura. Será necessário limitar o movimento da garrafa e fazê-lo de uma só vez, utilizando uma fonte de luz para detetar a chegada das partículas. É difícil não perder pelo menos meio copo de vinho. Os decantadores largos devem ser evitados; utilize um decantador alto e estreito.