Combinações especiais de vinho e comida para a Páscoa!

A refeição da Páscoa está indissociavelmente ligada ao borrego e aos ovos. A presença dos ovos remete para uma tradição antiga que associa os ovos, símbolos do nascimento, à Páscoa. Os ovos, há muito proibidos durante a Quaresma, são reintroduzidos juntamente com a carne na Páscoa, marcando o fim do período de jejum. É por isso que o paté de Páscoa é feito com ovos e carne.

Que vinhos devo beber com o paté de Páscoa?

Para acompanhar o seu paté de Páscoa, pode optar por uma harmonização clássica com um vinho da mesma região. Neste caso, escolha um vinho tinto seco e bastante jovem das vinhas do Loire. Pode escolher entre Chinon, Saumur-Champigny, Bourgueil ou Saint-Nicolas-de-Bourgueil.

Outras opções estão disponíveis para os amantes de vinhos tintos mais encorpados, mais maduros, com uma presença tânica mais pronunciada. No entanto, é preciso ter cuidado para não sobrecarregar o prato com um vinho demasiado potente. Neste último caso, pode optar por um Côte du Rhône village, um Fitou ou um vinho da Córsega, como o da denominação Patrimonio.

E o borrego?

O borrego é uma carne fina com um sabor picante. É uma carne de carácter e requer vinhos que possam suportar o seu sabor relativamente forte. Consoante o tipo de borrego (idade e origem), o corte escolhido e a sua preparação, a escolha dos vinhos será diferente.

• Perna de borrego

Uma perna de borrego cozinhada rapidamente no forno para manter a carne rosada, com todos os seus sucos e frescura, combina perfeitamente com um Syrah da Côte Rotie ou de Cornas. Pode também preferir um tinto do Médoc ou do Corbières para mais potência. Se a sua perna de borrego for aromatizada com ervas aromáticas e alho, não hesite em acompanhá-la com um tinto com carácter, como o Bandol ou o Cahors. Se optar pela tradicional perna de borrego das sete horas, com uma carne tenra e cristalizada, um Borgonha com bastante potência mas com taninos delicados, como um Pommard, acompanhará bem a sua carne.

• Ombro de borrego

Um ombro de borrego simplesmente assado ou cozido no forno combina elegantemente com um Bordeaux das denominações Grave, Pauillac ou Saint Emilion. Também se pode acompanhar com um vinho tinto do Loire feito de Cabernet Franc, como os das denominações Saumur ou Saumur Champigny. Por outro lado, uma pá cozinhada lentamente numa caçarola, eventualmente acompanhada de frutos secos, desenvolverá notas cristalizadas e poderá ser acompanhada de um Pomerol ainda frutado para um contraste harmonioso, ou de um Côtes du Rhône com uma boa acidez.

• Navarin

Este prato pede vinhos tintos frescos e frutados que combinem riqueza e flexibilidade. A região do Languedoc oferece uma grande variedade de vinhos tintos para combinar com o seu navarin: Pic-Saint-Loup, Corbières ou Minervois. As Côtes du Rhône do sul também podem combinar muito bem com o seu prato, sem esquecer o Loire com o seu Chinon ou Bourgueil.