Sobre o vinho [Infographie]

A que temperatura deve ser servido o vinho?

Servir um vinho branco demasiado frio altera os seus aromas. O vinho desvanece-se. Servir um vinho tinto a uma temperatura demasiado elevada perturba os taninos, que se tornam mais secos. Terá então a sensação desagradável de um vinho "áspero".

Costumava-se dizer que o vinho tinto devia ser deixado à temperatura ambiente durante algumas horas antes de ser bebido, mas isso já não é verdade. Aquecemos demasiado as nossas casas para conseguirmos atingir a temperatura ideal de degustação de um bom Bordeaux ou Chianti, por exemplo.

Se tivéssemos de elaborar uma lista genérica de temperaturas de consumo para os vinhos, poderíamos resumi-la da seguinte forma

No entanto, note que as temperaturas aqui indicadas servem apenas de orientação e podem variar consoante se esteja a beber um Beaujolais ou um Chinon. Em caso de dúvida, peça ao seu comerciante de vinhos conselhos personalizados, adaptados aos vinhos que está a beber.

Certifique-se de que prova o vinho à temperatura correta para garantir que este liberta os seus melhores aromas.

Em que ordem é servido o vinho?

O vinho é parte integrante da gastronomia francesa. Por isso, é uma boa ideia servi-lo do mais claro para o mais escuro. Tal como um vendedor de queijos lhe diria para começar o prato com o queijo mais suave (e não com o Roquefort!), um sommelier aconselhá-lo-á a serviros vinhos brancos antes dos tintos e os vinhos jovens antes dos velhos.

Atualmente, as refeições não seguem necessariamente esta ordem e não é raro que um tinto seja servido como aperitivo. O risco é que o seu paladar já não consiga detetar os verdadeiros aromas e qualidades de um vinho mais doce se começar com um vinho mais encorpado.

Assim, o serviço de vinho a copo pode ser estabelecido em função da intensidade dos vinhos. Os vinhos vivos e frescos podem ser utilizados para iniciar uma refeição e os vinhos doces para a terminar. As refeições à francesa são geralmente servidas dos pratos menos saborosos para os mais saborosos. Fazer a melhor combinação de comida/vinho, como peixe com vinho branco, é tradicionalmente uma aposta segura.

Como devo guardar o meu vinho?

Todos os vinhos podem ser conservados durante pelo menos 1 ano, mesmo os vinhos que não são Grand Cru. No entanto, se pretender conservar o seu vinho durante 2 a 10 anos, escolha vinhos com mais taninos. Evite os vinhos de mesa.

Para o envelhecimento, ou seja, para uma guarda de 10 anos ou mais, os Grand Crus são mais adequados. A cor do vinho é também um indicador do seu envelhecimento. Os reflexos púrpura ou carmesim caracterizam um vinho tinto jovem. Com o passar dos anos, a cor do vinho evolui para um vermelho-tijolo.

Com um prazo de validade tão longo, as suas garrafas têm de ser armazenadas nas melhores condições possíveis. As caves de envelhecimento são perfeitas para as suas colheitas.

O que é que significa decantar um vinho?

Se os depósitos se tornarem visíveis numa garrafa de vinho, a decantação é essencial. A decantação separa o depósito na garrafa enquanto areja o vinho. A decantação consiste em verter o vinho num decantador para separar o vinho do sedimento. Isto é feito da seguinte forma:

• Colocar uma fonte de luz sob o gargalo para iluminar a passagem do vinho e verter suavemente para um decantador ou utilizando um cesto de verter (para vinhos mais antigos).
• Quando aparecer a primeira partícula de sedimento no gargalo, parar de verter.

É preferível decantar com duas horas de antecedência para um vinho jovem, uma hora para um vinho maduro e alguns minutos para um vinho de risco.

Como é que escolho o copo certo?

O melhor copo é aquele que tem uma base mais larga e que fecha mais firmemente no topo. Esta forma de "tulipa" permite que os aromas se desenvolvam mais plenamente no copo, concentrando-os em direção ao nariz. O copo de prova INOA tem todas as caraterísticas do copo ideal:

• Transparente para apreciar plenamente a cor e a textura do vinho
• Temuma haste para evitar aquecer o vinho com a mão (sim, o copo segura-se pela haste e não pela sua forma redonda, que cabe perfeitamente na palma da mão!)
• Apertado no gargalo para melhor captar todos os aromas do vinho.
• Adequado para todos os tipos de vinho e em todas as situações, seja para vinhos brancos, tintos ou mesmo champanhe.

Como é que guardo uma garrafa aberta?

É frequente abrirmos uma garrafa de vinho e não a acabarmos durante a refeição. Isto levanta a questão da melhor forma de armazenar o vinho até à próxima vez que for consumido. O objetivo é, naturalmente, evitar a deterioração.

Existem algumas medidas simples que podem ser tomadas para evitar que o vinho se oxide ao ar (e, assim, prejudique permanentemente a sua qualidade):

• Volte a colocar a rolha de cortiça no sentido correto e coloque o vinho na cave. Consoante o vinho, este conservar-se-á durante 1 ou 2 dias após a abertura;
• Foram desenvolvidos novos sistemas para ajudar a conservar o vinho durante mais tempo, como uma bomba de vácuo de ar que extrai o oxigénio do interior da garrafa;
• Também deve saber que existem atualmente caves de vinho com um sistema de aspiração de ar incorporado no aparelho. La Sommelière Na , a garrafeira de serviço LS38A tem capacidade para 3 garrafas em posição vertical e, utilizando uma rolha e uma bomba especialmente concebidas para vinho,extrai o oxigénio (O2) e conserva o vinho durante vários dias! Assim, os seus vinhos estão à temperatura certa na sua cave, prontos para serem bebidos nos próximos dias sem perderem as suas qualidades organolépticas. É uma cave engenhosa que reduz drasticamente o desperdício e o número de garrafas despejadas no lava-loiça.
• Quanto aos vinhos doces, podem ser conservados durante vários dias sem qualquer problema, e o champanhe de boa qualidade pode ser conservado durante dois ou três dias no frigorífico (ou na cave!)

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