Wat is koolzuurmaceratie en welke wijnen worden ermee gemaakt?

Wat is macération carbonique en welke wijnen worden ermee gemaakt?

Koolzuurmaceratie, een techniek die symbool staat voor vroege en feestelijke wijnen, is een uniek vinificatieproces dat frisse, fruitige en makkelijk drinkbare wijnen produceert. Het wordt vooral geassocieerd met de beroemde Beaujolais Nouveau, maar het gebruik ervan reikt veel verder. Hoe werkt deze methode? Welk effect heeft het op de smaak van de wijn? Hier is alles wat je moet weten over deze karaktervolle vinificatiemethode.

Wat is macération carbonique?

Koolzuurmaceratie is een methode voor het maken van rode wijn waarbij hele druiven worden gefermenteerd in een atmosfeer verzadigd met kooldioxide (CO₂), zonder ze te persen of te ontpitten. Deze techniek maakt intracellulaire gisting mogelijk: met andere woorden, de suikers worden omgezet in alcohol in de druivenbessen zelf, voordat ze barsten.

Belangrijkste stappen:

1. De hele trossen worden in een luchtdichte kuip geplaatst die gevuld is met CO₂.

2. De gisting begint zonder toegevoegde gist, in de cellen van het fruit.

3. Na enkele dagen (meestal 4 tot 10) worden de druiven geperst.

4. Het sap wordt dan gevinifieerd op de traditionele manier (alcoholische gisting gevolgd door rijping).

Wat zijn de effecten op de wijn?

Koolzuurmaceratie heeft zeer specifieke effecten op het sensorische profiel van de wijn. Het produceert :

• Intense aroma's van vers fruit: aardbei, framboos, kers, banaan, Engelse snoepjes.

• Zeer soepele tannines, die bijna niet aanwezig zijn.

• Lage zuren, wat zorgt voor makkelijk drinkbare wijnen.

• Een heldere, levendige kleur, vooral in jonge wijnen.

Dit type vinificatie is dus ideaal om wijnen te maken die snel gedronken kunnen worden, binnen een jaar na de oogst.

Welke wijnen worden gemaakt met macération carbonique?

De meest emblematische: Beaujolais Nouveau

• Wordt elke derde donderdag van november gevierd.

• Gemaakt van gamay, een druivenras dat ideaal geschikt is voor deze techniek.

• Bekend om zijn makkelijke drinkbaarheid, fruitige, feestelijke en directe karakter.

Andere voorbeelden:

• Sommige Côtes-du-Rhône primeurs, Languedocwijnen of zelfs Spaanse wijnen (Tempranillo gevinifieerd in koolzuur).

• Sommige natuurlijke of artisanale wijnen, waar koolzuurmaceratie wordt gebruikt om de heerlijkheid van het fruit te accentueren.

• Moderne experimenten met onverwachte druivensoorten (pinot noir, grenache, enz.) om zeer toegankelijke profielen te creëren.

Voordelen en beperkingen van macération carbonique

Voordelen:

• Ideaal voor het produceren van lichte, fruitige, feestelijke wijnen.

• Snel op de markt (vaak enkele weken na de oogst).

• Zeer toegankelijke aroma's, zelfs voor beginners.

Beperkingen :

• Slecht verouderingspotentieel (gistingsaroma's vervagen snel).

• Minder structurele complexiteit dan wijnen geproduceerd door traditionele vinificatie.

• Kan verwarrend zijn voor liefhebbers van meer tanninerijke of krachtige wijnen.

Conclusie

Koolzuurmaceratie is een originele techniek die zorgt voor vrolijke wijnen die jong gedronken en gedeeld kunnen worden zonder (bijna) gematigdheid. Het belichaamt een ander facet van rode wijn: dat van onmiddellijk plezier, puur fruit en gezelligheid. En om er in de best mogelijke omstandigheden van te genieten, bewaar je je flessen in een wijnkelder La Sommelière, op de ideale temperatuur, klaar om geopend te worden bij het eerste aperitief.