Quel vin servir avec un plat végétalien ?

Quel vin servir avec un plat végétalien ?

Accorder un vin à un plat végétalien peut sembler plus complexe qu’avec un plat traditionnel, mais c’est une excellente occasion de sortir des sentiers battus et de découvrir des associations aussi surprenantes qu’harmonieuses. Sans viande, poisson, œufs ni produits laitiers, la cuisine végétalienne mise sur les légumes, les céréales, les légumineuses et les épices — autant d’éléments qui méritent un vin soigneusement choisi.

Voici nos conseils pour créer des accords mets & vins végétaliens réussis.

Un vin pour chaque style de plat végétalien

La diversité des plats végétaliens implique de s’adapter à leurs textures, leurs cuissons et leurs ingrédients phares. Contrairement aux idées reçues, tous les types de vins peuvent s’accorder à une cuisine 100 % végétale, à condition de trouver le bon équilibre.

Plats frais et croquants (salades, crudités, wraps, ceviches végétaux)

Ces plats légers appellent des vins blancs secs, jeunes et bien vifs.

• Sauvignon Blanc, Vermentino, ou Pinot Grigio : parfaits pour souligner les notes végétales et citronnées.
• Crémant ou Champagne brut nature : pour une touche festive et rafraîchissante.

Plats mijotés et riches (chili sin carne, curry de lentilles, tajine de légumes)

Ces recettes demandent un vin avec plus de structure, capable de soutenir la générosité des épices ou des légumineuses.

• Syrah, Grenache ou Carignan : rouges ronds et épicés, parfaits pour les plats aux saveurs orientales ou épicées.
• Vin orange (macération de raisins blancs) : leur structure tannique légère convient bien aux plats complexes et épicés.

Plats à base de céréales ou de féculents (risotto, pâtes, galettes de quinoa, polenta)

Pour accompagner ces textures douces et fondantes, choisissez un vin rond et peu acide.

• Chardonnay non boisé, Viognier, ou Côtes-du-Rhône blanc.
• En rouge, un Pinot Noir ou un Gamay léger peut très bien fonctionner selon la garniture.

Misez sur la finesse plutôt que la puissance

Sans la densité des protéines animales, les plats végétaliens révèlent toute leur subtilité. Inutile de sortir les grands rouges corsés. Privilégiez des vins :

• Peu ou modérément tanniques
• Riches en arômes de fruits, fleurs ou épices douces
• Avec une acidité équilibrée (ni trop vive, ni trop molle)

Le rôle des sauces et assaisonnements

Comme pour tout accord mets & vins, la sauce peut tout changer. Une salade aux agrumes n’appellera pas le même vin qu’une salade au pesto de noix. Tenez compte de l’ingrédient dominant (épicé, sucré, fumé, acide) pour orienter votre choix.

Quelques exemples :

• Sauce tomate, paprika, cumin → un rouge fruité ou un rosé sec
• Noix de cajou, levure maltée, curry doux → un blanc gras type Marsanne ou Roussanne
• Sauce soja, gingembre, coriandre → un vin blanc aromatique comme un Gewurztraminer sec

Et pour les desserts végétaliens ?

• Tartes aux fruits, gâteaux au chocolat noir, crèmes végétales à base de coco ou d’amande se marient bien avec des vins doux naturels (Maury, Muscat de Rivesaltes) ou des effervescents demi-secs.

Conclusion

La cuisine végétalienne offre une grande richesse aromatique qui permet des accords subtils, parfois surprenants. L’essentiel est de chercher l’équilibre entre la fraîcheur du plat et la structure du vin. Avec une cave à vin La Sommelière, vous pouvez conserver blancs, rouges ou effervescents à la température idéale, prêts à sublimer vos plus belles créations végétales.