Quel vin pour accompagner des fruits de mer ?

Quel vin pour accompagner des fruits de mer ?

Iodés, subtils, parfois délicatement sucrés ou salés, les fruits de mer offrent un éventail de textures et de saveurs qu’il est essentiel de respecter lorsqu’on choisit un vin pour les accompagner. Que ce soit pour un plateau d’huîtres, des coquillages gratinés ou des crevettes sautées, le bon accord sublimera à la fois le plat… et le vin. Voici nos conseils pour ne pas se tromper, et faire pétiller vos repas marins.

Les grands classiques : les vins blancs secs et iodés

Les vins blancs sont sans surprise les plus adaptés aux fruits de mer. Leur fraîcheur, leur minéralité et leur vivacité font écho à l’iode, au croquant et à la finesse des produits de la mer.

 Pour les huîtres, palourdes, bulots :

Optez pour des blancs très secs et salins, avec une acidité tranchante.

• Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie : un incontournable, simple et parfait avec les huîtres.
• Picpoul de Pinet : vif, citronné, il réveille les coquillages.
• Chablis : pureté, tension minérale, grande élégance avec des fruits de mer crus.

Pour les crevettes, langoustines, gambas grillées :

Des blancs plus ronds et aromatiques s’imposent.

• Viognier ou Chenin sec : pour leur fruité délicat.
• Riesling sec : très expressif, parfait avec des fruits de mer cuisinés ou en sauce légère.
• Sauvignon Blanc (Loire, Bordeaux blanc, Nouvelle-Zélande) : notes d’agrumes, d’herbes fraîches, idéal avec crevettes marinées ou ceviche.

Pour les fruits de mer cuisinés : sortez des sentiers battus

Lorsqu’ils sont sautés, gratinés ou servis avec une sauce, les fruits de mer réclament des vins plus structurés :

• Blancs de Bourgogne (Chardonnay non boisé) : équilibre parfait entre gras et fraîcheur.
• Côtes-du-Rhône blanc, Clairette ou Grenache blanc : des blancs du Sud plus généreux, adaptés à des plats légèrement épicés.

Et les rosés dans tout ça ?

Les rosés secs peuvent aussi bien accompagner un plateau de fruits de mer, surtout s’il est varié et servi en été.

• Rosé de Provence : sec, floral, peu tannique, pour un accord frais et estival.
• Tavel : plus puissant, il accompagne des crevettes épicées ou une soupe de fruits de mer.
• Rosé de Loire (Cabernet d’Anjou sec ou Rosé de Sancerre) : plus fruité, il se marie avec des salades de fruits de mer ou des tartares.

Quelques associations gagnantes selon les espèces

À éviter

• Les vins rouges tanniques ou boisés, qui déséquilibrent complètement les plats à base de fruits de mer.
• Les vins trop sucrés ou trop alcooleux qui masquent les notes iodées et fraîches du plat.

Conclusion

Un accord réussi avec des fruits de mer repose sur la recherche de fraîcheur, de pureté et d’élégance. Les vins blancs secs, minéraux et citronnés seront vos meilleurs alliés. Et pour des bouteilles prêtes à boire à la température idéale, pensez à les conserver dans votre cave à vin La Sommelière : fraîcheur garantie, plaisir assuré.