Comment identifier les arômes du vin lors de la dégustation ?

Comment identifier les arômes du vin lors de la dégustation ?

Reconnaître les arômes du vin est l’une des étapes les plus fascinantes de la dégustation. Qu’ils soient floraux, fruités ou boisés, ces arômes racontent l’histoire du vin : son cépage, son terroir, sa vinification, son vieillissement. Pourtant, beaucoup de dégustateurs débutants se sentent démunis face à leur verre. Bonne nouvelle : l’odorat s’éduque ! Voici un guide simple pour apprendre à décrypter les parfums d’un vin… et affiner vos sens.

Les trois grandes familles d’arômes du vin

Les arômes du vin sont généralement classés en trois catégories :

 1. Les arômes primaires (variétaux)

Ils proviennent directement du raisin. On y retrouve les arômes fruités, floraux ou végétaux typiques de chaque cépage.

• Exemples : citron, pomme, pêche, framboise, violette, herbe fraîche, poivron vert.
• Cépages emblématiques : Sauvignon Blanc (pamplemousse, buis), Muscat (raisin frais), Syrah (violette, fruits noirs).

2. Les arômes secondaires (fermentation)

Ils naissent lors de la fermentation alcoolique ou malolactique. On les retrouve surtout dans les vins jeunes.

• Exemples : beurre, pain grillé, levure, crème, yaourt, brioche.
• Typique dans : les champagnes, les vins blancs passés en fût ou ayant fait une fermentation malolactique.

 3. Les arômes tertiaires (évolution)

Ils apparaissent lors du vieillissement en bouteille ou en fût. Ils témoignent de la complexité du vin.

• Exemples : cuir, sous-bois, champignons, fruits secs, tabac, épices, miel.
• On les retrouve dans : les vins rouges de garde, les liquoreux évolués, les vieux Bordeaux ou Bourgogne.

Comment entraîner son nez ?

Comme pour tout apprentissage sensoriel, l’entraînement est la clé. Voici quelques exercices simples pour développer votre mémoire olfactive :

1. Le jeu des odeurs

Prenez des ingrédients frais (épices, fruits, herbes, fleurs) et sentez-les les yeux fermés. Essayez de deviner leur identité, seul ou à plusieurs.

2. Sentir systématiquement vos vins

À chaque verre, prenez le temps de :

• Faire tourner le vin dans le verre (libère les arômes).
• Respirer profondément par le nez.
• Noter mentalement ou sur papier ce que vous ressentez.

 3. Créer un vocabulaire personnel

Utilisez une roue des arômes ou un carnet pour classer les arômes que vous reconnaissez. Notez ce que vous associez spontanément à chaque vin dégusté.

Conseils pour progresser rapidement

• Goûtez régulièrement (avec modération) et comparez différents cépages, millésimes ou régions.
• Faites des dégustations à thème : même cépage, différents terroirs ; ou même vin, différents âges.
• Participez à des ateliers olfactifs : certaines caves, écoles du vin ou sommeliers en proposent.

Les pièges à éviter

• Ne pas se décourager : les premiers essais sont souvent déroutants.
• Ne pas surestimer les arômes : un vin n’exprime pas forcément toute une palette d’un coup.
• Ne pas tomber dans les descriptions trop techniques : faire confiance à ses sensations personnelles.

Conclusion

Apprendre à identifier les arômes du vin, c’est comme apprendre une langue : cela prend du temps, mais chaque découverte est un vrai plaisir. C’est aussi un excellent moyen de se connecter au vin de manière plus intime. Grâce à une cave à vin La Sommelière, vous pouvez conserver vos bouteilles à la température idéale pour qu’elles expriment tout leur potentiel aromatique… au moment de la dégustation.