Les Accords Mets & Vins : Un Art Subtil
La plupart du temps, nous consommons le vin à table. Quel bonheur lorsqu’il s’accorde pleinement avec le repas, dans une parfaite harmonisation des saveurs !
Choisir le bon vin n’est pas toujours simple, car il n’existe pas de règle absolue. Cependant, quelques principes de base peuvent vous aider à éviter les erreurs les plus courantes. Un accord réussi doit sublimer à la fois le vin et le plat, sans que l’un ne prenne le dessus sur l’autre.
Les Règles de Base Faciles à Retenir
? La Couleur des Vins
- Vin blanc : Un vin blanc sec s’accorde avec le poisson et les produits de la mer, un vin blanc fruité avec les viandes blanches, et un vin blanc moelleux ou demi-sec avec la cuisine épicée.
- Vin rosé : Idéal avec la volaille et la charcuterie.
- Vin rouge : Un vin rouge léger accompagne bien la volaille et la charcuterie, tandis qu’un rouge plus corsé s’accorde avec les viandes rouges.
? L’Ordre des Vins
L’intensité des saveurs doit guider l’ordre de dégustation, du plus léger au plus puissant :
- Vin effervescent
- Vin blanc
- Vin rosé
- Vin rouge
- Vin moelleux
Les Différents Types d’Accords
✔️ Accord Horizontal
Il s’agit d’associer un plat unique avec un seul vin. Vous pouvez choisir un vin en fonction du plat ou inversement, bien que la seconde option demande plus d’expertise.
✔️ Accord Vertical
Ce type d’accord consiste à harmoniser plusieurs plats et plusieurs vins en respectant un ordre logique de dégustation tout au long du repas.
✔️ Accord Camaïeu
Le vin et le plat partagent des arômes similaires, créant ainsi une fusion de saveurs harmonieuses.
✔️ Accord Opposition Gourmande
Le vin et le plat ont des saveurs contrastées qui se complètent, donnant naissance à de nouvelles sensations gustatives surprenantes.
Les Facteurs à Ne Pas Négliger
La sauce : Elle joue un rôle déterminant dans le choix du vin. Par exemple, pour un lapin :
- Avec une sauce forestière (champignons et crème) → un vin blanc est plus approprié.
- Avec une sauce aux pruneaux → un vin rouge léger conviendra mieux.
L’accompagnement : Il influence également l’accord. Un même plat peut changer de profil selon les ingrédients qui l’accompagnent.
La saison : L’hiver appelle des vins plus puissants et chaleureux, tandis que l’été invite à choisir des vins légers et fruités.
Les accords régionaux : En règle générale, un plat régional s’accorde bien avec un vin local. Cette règle simple permet souvent de réussir ses accords sans faute.
Conclusion
Réaliser un accord met & vin réussi n’a rien de compliqué si l’on respecte quelques principes fondamentaux. L’essentiel est d’oser expérimenter et de se laisser guider par ses propres goûts.
Que vous optiez pour un accord classique ou une surprise gourmande, le plaisir sera toujours au rendez-vous !