Cave à chocolat CAC01

Cave à chocolats La Sommelière pour conserver et préserver les qualités gustatives du cacao et de vos chocolats : température stable réglable au degré près, taux d’hygrométrie inférieur à 70%, vitre traitée anti-UV, circulation de l’air, tout cela dans un écrin design et peu encombrant.

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Pourquoi une cave électrique réfrigérée pour le chocolat ?

Le chocolat, comme le vin, a besoin d’être conservé dans des conditions particulières afin de restituer tous ses arômes lors de la dégustation. Si le chocolat n’est pas consommé immédiatement, il risque de blanchir s’il est conservé à moins de 15°C (réfrigérateur par exemple) et de ramollir à plus de 19°C (température ambiante). Dans les deux cas, il perd de sa saveur, sa structure complexe se défait.

Le sucre avec le froid, et les matières grasses avec la chaleur, remontent à la surface du chocolat. La lumière, ou encore un taux d’hygrométrie élevé (supérieur à 70%) peuvent également causer des pertes aromatiques irréversibles. 

Quelle est la température idéale de conservation pour le chocolat ?

La température idéale pour conserver le chocolat est d’environ 18°C mais les températures recommandées par les chocolatiers peuvent varier entre 12°C et 18°C selon la nature du chocolat. Il n’est pas idéal de l’exposer aux températures d’un réfrigérateur et le congélateur est totalement proscrit.

Une chose est sûre : le chocolat n’aime pas les variations de température et doit donc être conservé à température stable. Nous vous conseillons de sortir de la cave seulement les chocolats que vous pensez consommer.

Quelle est l’humidité idéale de conservation ?

Le chocolat doit être entreposé dans un environnement tempéré, au maximum 70% de taux d’humidité dans l’air, sous peine de subir des pertes aromatiques irréversibles.

Quelles sont les autres préconisations de conservation du cacao ?

Dans l’idéal et pour une conservation de longue durée, il est préférable de conserver le chocolat dans son emballage ou sa boîte d’origine. Si vous souhaitez présenter les chocolats sur les plateaux pour une dégustation (ou tout simplement pour le plaisir des yeux !) nous vous conseillons de mettre une feuille de papier alimentaire (papier sulfurisé).

Le chocolat doit aussi être conservé à l’abri des odeurs extérieures desquelles il pourrait s’imprégner. Il doit également être conservé à l’abri de la lumière. Hermétique et dotée d’une porte vitrée traitée anti-UV, vos chocolats seront à l’abri dans la cave à chocolats La Sommelière.

Combien de temps se conserve le chocolat ?

Le chocolat noir se conserve mieux que le chocolat blanc ou le chocolat au lait.

  • Un chocolat noir de qualité standard peut se conserver environ 1 an ;
  • De grande qualité le chocolat peut se conserver jusqu’à 1 an et demi ; 
  • Le chocolat au lait ou chocolat blanc se conserve entre 6 et 8 mois.

Au-delà le chocolat perd de ses qualités gustatives. 

Garantie de la cave à chocolat

La cave bénéficie d'une garantie totale de 2 ans (pièces, main d’œuvre et déplacement en France).

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Cave à chocolat CAC01

Cave à chocolats La Sommelière pour conserver et préserver les qualités gustatives du cacao et de vos chocolats : température stable réglable au degré près, taux d’hygrométrie inférieur à 70%, vitre traitée anti-UV, circulation de l’air, tout cela dans un écrin design et peu encombrant.

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