Cava para chocolate CAC01

¿Por qué adquirir una cava eléctrica refrigerada para el chocolate?

Al igual que el vino, el chocolate debe conservarse en unas condiciones específicas para restituir todos sus aromas durante su degustación. Si el chocolate no va a consumirse de inmediato, corre el riesgo de blanquearse si se conserva a menos de 15 °C (por ejemplo, en el frigorífico) o de ablandarse con una temperatura ambiente por encima de 19 °C. En ambos casos, el chocolate pierde su sabor y su estructura compleja se deshace.

El azúcar (con el frío) y la materia grasa (con el calor) ascienden a la superficie del chocolate. La luz o, incluso, un índice de humedad elevado (superior al 70 %) también pueden provocar pérdidas aromáticas irreparables. 

¿Cuál es la temperatura ideal de conservación del chocolate?

La temperatura ideal para conservar el chocolate es de, aproximadamente, 18 °C. Sin embargo, las temperaturas específicas recomendadas por los maestros chocolateros pueden variar en un intervalo de 12-18 °C, en función de la naturaleza del chocolate. Si bien la exposición del chocolate a las temperaturas de un frigorífico no es recomendable, su conservación en el congelador está totalmente prohibida.

Una cosa está clara: al chocolate no le gustan las variaciones de temperatura y, por tanto, debe conservarse a una temperatura estable. Nuestro consejo es que únicamente saque de la cava el chocolate que tenga pensado consumir.

¿Cuál es la humedad ideal de conservación?

Para que el chocolate no sufra pérdidas aromáticas irreversibles, debe almacenarse en un entorno templado, con un índice de humedad máximo del 70 %.

¿Existen otras recomendaciones de conservación del cacao?

Para una conservación a largo plazo, conviene conservar el chocolate en su embalaje o su estuche original. Si desea presentar los distintos chocolates en bandejas para su degustación o, simplemente, para deleitar la vista, lo recomendable es colocar una lámina de papel alimentario (papel de horno).

El chocolate también debe conservarse protegido de olores exteriores de los que podría impregnarse. Asimismo, debe conservarse resguardado de la luz. La cava para chocolate de La Sommelière, hermética y equipada con una puerta acristalada con tratamiento anti-UV, mantendrá a salvo su chocolate.

¿Cuánto tiempo se conserva el chocolate?

El chocolate negro se conserva mejor que el chocolate blanco o el chocolate con leche.

• Un chocolate negro de calidad estándar puede conservarse alrededor de un año.
• Si es de gran calidad, el chocolate puede conservarse hasta un año y medio. 
• El chocolate con leche o el chocolate blanco se conservan entre 6 y 8 meses.

Una vez transcurrido este tiempo, el chocolate pierde todas sus cualidades gustativas. 

Garantía de la cava para chocolate

La cava incluye una garantía total de 2 años para piezas de recambio, mano de obra y desplazamientos en Francia.